做水煮鱼片需要什么食材和配料
梭边鱼1条，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒20几个，花椒两小把，生姜1块，大蒜好几瓣，白胡椒粉适量，白糖少于，花生油适量，料酒适量，酱油1勺，盐适量，鸡蛋（取蛋清）1个，生粉两茶匙，香菜1把，豆皮1张，豆芽1包，小油白菜4棵，水煮鱼料（或火锅底料）1袋，白芝麻适量
水煮鱼片的家常做法，水煮鱼片怎么做好吃
做法图解1：新鲜梭边鱼处理好洗干净
做法图解2：剁去尾部，从尾部下刀，横着将鱼肉鱼骨分离。
做法图解3：两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离。鱼头斩成两半。
做法图解4：剁好的鱼骨加入少于食盐，用清水多洗几遍。洗好后控干水，加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉，朝一个方向搅拌，备用。
做法图解5：将鱼肉片成肉片，薄厚差不多即可。
做法图解6：片好的鱼片加盐，洗干净，直到水清澈为止，接着挤干水分。加入食盐，胡椒粉，一个蛋清，少于生粉，顺时针搅拌上劲。
做法图解7：鱼肉腌制过程中准备好配菜。
做法图解8：起锅烧油，下入干辣椒段，姜蒜。加入两勺郫县豆瓣，加入水煮鱼料（或麻辣火锅底料）。炒出红油。放入鱼骨，大火翻炒两分钟。锅边淋一些料酒。加满水，放入食盐，少许白糖提鲜，胡椒粉。
做法图解9：水开后加入配菜，配菜煮熟后同鱼骨一起捞出，放入盆垫底。调至小火，下入鱼片，鱼片变白以后捞出，放在配菜上。将鱼汤全部倒入盆中。
做法图解10：在最上面放干辣椒段，花椒，蒜片，白芝麻。
做法图解11：烧热油，淋在上面，香气扑鼻。
做法图解12：最后加入香菜。
水煮鱼片的烹饪技巧
分离鱼肉最好在鱼身上放干毛巾，然后再用手扶住，因为鱼身十分滑，这样能避免在分离鱼肉时伤到手。
来自 丶Tommy 的作品。
