提到肉桂卷大家都不陌生，这是一款很经典的面包了，秋冬季节来上一口香气浓郁的肉桂面包卷，温暖可不止一点点。
做全麦红糖肉桂卷需要什么食材和配料
主面团材料：，高筋面粉300克，低筋面粉50克，全麦粉100克，细砂糖50克，全蛋液40克，牛奶265克，盐6克，鲜酵母14克，黄油45克，夹心馅料：，黄油60克，红糖45克，肉桂粉18克，烤熟的核桃120克，表面糖霜材料：，奶油奶酪25克，糖粉10克，黄油15克，牛奶15克
全麦红糖肉桂卷的家常做法，全麦红糖肉桂卷怎么做好吃
做法图解1：主面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面。
做法图解2：揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
做法图解3：揉好的面团滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。
做法图解4：烤熟的核桃放进封口袋，用擀面杖压碎，尽量压小一点，不要有太大的颗粒。
做法图解5：软化好的黄油，加入红糖，再加入肉桂粉和核桃。红糖是比较细的，如果你买的红糖比较粗，可以先过筛。肉桂粉要用烘焙专用的，不能用那种厨房调料的那种。
做法图解6：全部拌均匀，拌好之后是软软比较容易抹开的状态。
做法图解7：发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
做法图解8：一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，大概收圆盖上松弛20分钟。
做法图解9：把松弛好的面团擀开，擀成大的长方形片状，再抹上做好的红糖肉桂馅料。
做法图解10：由上到下卷起来，尽量卷紧一些，把收口捏紧。分成12份。
做法图解11：全部整形好放入模具中准备进行最后发酵。没有这个模具的也可以放在烤盘里。
做法图解12：放进发酵箱发酵，温度35度，湿度85%，时间40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间40分钟是暂定的，发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。发酵好的面团白色部分轻轻刷上蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中。
做法图解13：两盘一起放入充分预热好的风炉烤箱，160度20分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
做法图解14：把表面糖霜的所有材料全部混合均匀。
做法图解15：放进裱花袋备用。
做法图解16：两层面包出炉啦，上色很均匀。有一盘表面我撒了杏仁片，这个放不放杏仁片可以根据自己的喜好来。
做法图解17：稍微放至还有余温的时候挤上我们做好的糖霜，可以不用完全放凉，有温度的时候就可以挤。表面不想挤糖霜的朋友也可以忽略。
做法图解18：香味特别浓郁，喜欢吃肉桂的朋友一定会喜欢这款面包。
做法图解19：超有食欲~
做法图解20：这个是面包的底部，也是很漂亮。
做法图解21
好吃到停不下来！全麦红糖肉桂卷的烹饪技巧
灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节。
来自 蔡蔡的烘焙小日子 的作品。
