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烧白

公开时间:2022-12-04 | 文章来源:小青柑**** | 浏览量:

烧白

妈妈做的烧白简直绝了,现在成家了,要自己学会,所以嘛,试试咯

做烧白需要什么食材和配料

三线肉(猪五花)400g,盐菜200g,老姜(我用的小黄姜)5g,红花椒13粒左右,牙签3根,老抽2g,生抽4g,糖色2g,白糖1g,味精1g

烧白的家常做法,烧白怎么做好吃

做正宗烧白的图片步骤1

做法图解1:买了两斤三线,把这种正中间正三线的地方切下来,前后肥瘦的拿来绞肉包了饺子,中间大段正三线两坨来蒸烧白,另外两线的做红烧肉

做正宗烧白的图片步骤2

做法图解2:姜打成碎粒,2g老抽中兑入4g生抽拌匀备用,2g糖色,10来粒花椒(看你自己口味,不爱的少点,爱的这么多就行哈)

做正宗烧白的图片步骤3

做法图解3:冷水下姜片下肉肉,皮向下放在姜片上,如果是不粘锅就无所谓了,主要是怕粘锅,煮至水开后再煮15分钟

做正宗烧白的图片步骤4

做法图解4:捞出用厨房纸吸干表面水分

做正宗烧白的图片步骤5

做法图解5:用牙签在皮上扎满小孔,这个时候会有水珠出来

做正宗烧白的图片步骤6

做法图解6:把扎出来的水珠擦干,上一层糖色,待干后,上第二层糖色(我上了四层,因为糖色比较轻,浓稠的就两层即可),每上一次就等干了再上下一次,然后再上1-2层酱油混合物

做正宗烧白的图片步骤7

做法图解7:最后再用酱油混合物把其他几边都上一层

做正宗烧白的图片步骤8

做法图解8:起锅烧油,油热下肉,皮向下,盖上锅盖(这个时候会绽油,等不太绽了再开盖,小心你的脸),这个颜色既可,再把其他几边轻微炸一下就可以起锅了

做正宗烧白的图片步骤9

做法图解9:起锅的肉肉直接扔回开始煮肉水里煮10分钟,待肉皮起褶子就可以了

做正宗烧白的图片步骤10

做法图解10:肉肉冷却一点点(不烫手就行),切成5毫米肉片,喜欢薄的切薄点,喜欢厚的切厚点都可以哟

做正宗烧白的图片步骤11

做法图解11:切好的肉片加入之前剩下的酱油混合物,姜粒,花椒,白糖,味精搅拌均匀,我吃的清淡,口重的可以额外再加点盐或者生抽

做正宗烧白的图片步骤12

做法图解12:找个搪瓷碗或者小锑盆(薄点的导热快就少蒸点时间,厚实的容器后期蒸的时间较久),肉片整理整齐,皮向下放入容器里面,再加入盐菜(把肉遮盖完就行,不要太多了)

做正宗烧白的图片步骤13

做法图解13:找个盖子或者盘子盖好,直接冷水上锅蒸

做正宗烧白的图片步骤14

做法图解14:我蒸了1个半小时,明天再吃在上图哟,主图先用妈妈蒸的

烧白的烹饪技巧

盐菜有很多种都可以用,我买的宜宾碎米芽菜,用水清洗数遍(不太咸就行了),沥干水分(用手挤压出水分),直接不粘锅先把挤干的盐菜炒干起锅备用,然后重新锅内放少许油下姜粒煸炒两下后下入炒干的盐菜,炒均匀即可,冷却后放入容器放入冰箱备用
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标签: 夏天吃什么?

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