黑鱼做的酸菜鱼，又酸又菜又多鱼。俗话说千滚豆腐万滚鱼，我有时候也会把豆腐放在锅底。但这次不放豆腐就放酸菜。
做酸菜鱼需要什么食材和配料
黑鱼1条，泡酸菜200g，姜10g，葱5g，蒜10g，干辣椒7个，蛋清1个，白胡椒少量，料酒10g，盐适量，花椒适量
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：在市场买一条鲜活的野生黑鱼回来，越是野生的鱼越黑，我是这样辨别的。
做法图解2：去鳞片，抛干净内脏。包括鱼肚子黑色的内膜也要刮干净。
做法图解3：去头去尾，骨肉分离。
做法图解4：切成鱼片
做法图解5：鸡蛋清及少量淀粉，腌制20分钟。
做法图解6：准备好，泡好的酸菜。
做法图解7：酸菜多少，按个人口味。
做法图解8：起锅烧油，把鱼骨头鱼头放进去。煎到香味出来即可
做法图解9：放酸菜加汤水
做法图解10：汤水煮开之后放鱼片，鱼片要一片片放下去，以免粘成一坨，尽量不要搅拌。
做法图解11：鱼片下锅后水再次烧开就可以起锅了。
酸菜鱼的烹饪技巧
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