煲仔饭的灵魂就是锅底那一层又香又脆的锅巴,它的锅巴与普通锅巴不同的地方在于它不但脆而且滋味深长!揭开盖子倒上调味汁听着汁渗入煲底,发出滋滋滋的声音,仿佛是世界上最美妙的声响了,连着食欲也会被这声响勾起!
做广式腊味煲仔饭需要什么食材和配料
东北香米1杯,广式香肠2根,鸡蛋1个,油菜2棵,香菇3朵,砂锅1个,姜丝适量,盐,糖适量,生抽半勺,蚝油半勺,香油适量
广式腊味煲仔饭的家常做法,广式腊味煲仔饭怎么做好吃
做法图解1:广式香肠清洗干净后切片备用。(根据自己喜好,可选用川味香肠,腊肉,酱肉都可以)
做法图解2:大米淘洗干净。
做法图解3:砂锅里面抹上一层食用油。
做法图解4:放入淘洗干净的大米,加适量温水浸泡30分钟。(比平时煮饭的水稍微少加一点)
做法图解5:砂锅置于燃气灶上,开中大火煮开。
做法图解6:煮开后转中小火,中途用饭勺搅动,防止糊锅。
做法图解7:米饭的水份完全吸收,把切好的香肠摆在饭上,盖上盖子继续焖。(火力很小的时候,锅底外围会受热不匀,戴上隔热手套移动锅底,这样就能受热均匀)
做法图解8:锅里水烧开,把洗干净的香菇,青菜放进去焯烫一下。
做法图解9:捞出控水备用。(焯水的时候水里放一点盐和食用油,烫出来的青菜颜色碧绿,不会变黄。)
做法图解10:闻到米饭和香肠的香味,锅底能听到轻微的“滋滋”声,这时候可以关火了,米饭中间打上一个鸡蛋,香肠上撒少许姜丝,盖上盖子焖5分钟。(姜丝可以和香肠一起放进去。)
做法图解11:调一个煲仔饭的料汁:生抽半勺,蚝油半勺,糖,盐适量,香油适量,加少许开水稀释均匀。
做法图解12:砂锅的余热很足,5分钟鸡蛋就焖熟了,放入焯烫好的青菜,香菇。
做法图解13:把姜丝挑出来,淋上调好的料汁。
做法图解14:拌匀入味即可,锅底是一层又香又脆的锅巴。
做法图解15:砂锅使用过后及时清理干净,倒扣在支架上晾干水分。
广式腊味煲仔饭的烹饪技巧
1??:大米浸泡半小时,可以避免夹生饭,也适当能缩短煮饭的时间;2??:米汤收干以后,要及时改变火力,火大容易把饭烧糊;3??:砂锅的保温性能非常好,关火以后高温还可以持续5-10分钟,所以闻到香味及时关火,无需担心鸡蛋和香肠不熟;4??:开火状态下的砂锅温度很高,要戴上隔热手套操作,防止烫伤:5??:煲仔饭的料汁根据自己口味来调,也可以买现成的调味包。
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