往常咱们做卷，蛋白一般打到大弯勾就差不多了，这次想要纹路分明的效果，需要打到小小弯勾。蛋白的状态够“硬”，混合之后的蛋糕糊才能挤出层层分明的纹路，出来的蛋糕绵软又好看。
做肉松蛋糕卷需要什么食材和配料
蛋糕部分：，鸡蛋4个，玉米油30g，牛奶40g，低筋面粉45g，砂糖50g，内馅：，蛋黄沙拉酱适量，海苔肉松适量
肉松蛋糕卷的家常做法，肉松蛋糕卷怎么做好吃
做法图解1：先来做蛋糕部分：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，4个蛋黄加入30g玉米油，搅打至乳化，加入40g牛奶，混合均匀
做法图解2：再过筛入45g低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态备用
做法图解3：蛋清部分使用前都保持冷藏状态，高速搅打至大泡泡的时候加入一次糖，继续搅打至气泡细腻后，加入第二次糖，等搅打时有微微纹路出现后，加入最后的糖（三次共50g），继续中高速搅打至纹路清晰阻力变大，拉起打蛋器，有个挺立的大尾巴，打蛋头小幅度的弯下，摇晃是稳定的即可
做法图解4：分1/3蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀
做法图解5：倒回蛋白霜中，用翻拌的方式把两者混合均匀，蛋清比较硬挺，所以翻拌可以稍微重手一点，混合均匀后，最后是一个不太会流动的糊糊，装入有8齿裱花嘴的裱花袋里备用
做法图解6：挤入铺了油布的28金盘中，挤压力度和行进速度均匀地走，状态会比较好，最后剩下的面糊挤到收尾的边边即可轻震烤盘，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤22-23分钟。烤好后，拿出晾凉备用
做法图解7：把蛋糕中间对半切开，翻转，一边切出斜口，表面挤上适量蛋黄沙拉酱
做法图解8：
做法图解9：抹平，放上适量海苔肉松。
做法图解10：卷起蛋糕卷。
做法图解11：切段即可。
肉松蛋糕卷的烹饪技巧
来自 茶苏苏烘焙日记 的作品。
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