这是一道常见的广东家常菜。荔浦芋头经过油炸一遍，软糯中更有些许的嚼劲，配上排骨，特别是大蒜、辣椒和豆豉经过热油炒香之后的独有香味，一口下去，层次感非常丰富。我不得不说，这道菜的主角，并不是排骨，而是芋头。更进一步说，只有荔浦芋头才能做出这种独一无二的味道。我是从夏天开始，等了几个月，到了初冬，才等到荔浦芋头上市。
做荔浦芋头蒸排骨需要什么食材和配料
排骨400克，芋头400克，葱1根，蒜头4瓣，盐适量，玉米淀粉半勺，料酒半勺，豆豉20克，小红辣椒3个
荔浦芋头蒸排骨的家常做法，荔浦芋头蒸排骨怎么做好吃
做法图解1：排骨加2勺淀粉，使劲抓捏，然后用清水冲洗，把淀粉洗净。加淀粉可以有助于洗净猪血。
做法图解2：用一只稍大的碗，倒入1勺枧水（食用碱水），加入700毫升清水稀释，放入排骨，再加入2大勺淀粉，搅拌均匀。浸泡1小时。
做法图解3：荔浦芋头，切成1.5公分左右的块状。
做法图解4：蒜4瓣，拍扁。然后切成碎末。
做法图解5：豆鼓1小把，也切成碎末。
做法图解6：小米辣椒2-3只，切成小圈。
做法图解7：锅中放入一大勺油，中火，放入蒜末，爆香，加入豆豉和辣椒，翻炒均匀。炒至蒜末微焦状，连同油一起，起锅备用。
做法图解8：锅中加适量食用油，油热之后放入芋头，中小火，把芋头炸至微微发黄。捞出，沥干油，备用。
做法图解9：枧水泡1小时的排骨，变成白色。冲洗干净，沥干水份。加入2大勺淀粉，反复抓捏，洗去残余的血水和淀粉。视情况，如果还没洗净，可以再重新加淀粉，再抓捏，再清洗一次。洗干净之后，沥干水份，备用。
做法图解10：彻底洗干净的排骨，加入盐0.5勺，糖0.5勺，白胡椒粉少许，花雕酒1勺，抓匀至调料被充分吸收。加入一大勺生粉，抓捏均匀。
做法图解11：倒入蒜和豆鼓，搅拌均匀。放入冰箱冷藏室，腌制1小时以上。
做法图解12：炸好的芋头，放入0.5勺盐。拌均匀。
做法图解13：把芋头平铺在一个大些的盘子，不要重叠。
做法图解14：再把腌制好的排骨，铺在芋头上面。排骨也不要重叠。
做法图解15：蒸锅，把水先烧开。然后放入芋头排骨。小米辣椒，撒在最上面。盖上盖子，大火，蒸10-15分钟。
做法图解16：喜欢吃软糯一些，可以多蒸几分钟。时间到了，可以出锅了。
芋头蒸排骨的烹饪技巧
今次的排骨，超市送到家时发现是长条状的。下次买排骨，还是要到店里，跟剁肉的师傅讲，剁成1-2公分，更易入味。
来自 Mike's_Kitchen 的作品。
