在新疆，拌面也被称为拉条子，最有代表性的配菜就是过油肉，对于所有爱面食的人来说是无法抵挡的诱惑。
做新疆美食-过油肉拌面需要什么食材和配料
新疆面粉根据自己食量选择，清水少量，咸盐少量，生油少量，牛肉或羊肉根据自己喜好选择，鸡蛋1个，熟油少许，料酒少许，淀粉2勺，青辣子4个，洋葱（皮芽子）1个，木耳少许，西红柿1个，姜蒜适量，番茄酱1勺
新疆美食-过油肉拌面的家常做法，新疆美食-过油肉拌面怎么做好吃
做法图解1：新疆面粉加入少许食盐。
做法图解2：分次加入清水，一定不要一次把水加够，要少量多次加水，拉条子面最重要的是多揉。
做法图解3：面如果有点硬可以用手抓水锤面。
做法图解4：和好后盖上锅盖醒发两小时左右，中间半小时左右揉一次面。
做法图解5：醒好的面搓成条刷油，一定要生油，熟油容易粘。
做法图解6：搓好后盘在盘子里，俗称盘盘面，每一层一定要刷生油，盘好后刷油盖上保鲜膜备用。
做法图解7：牛肉或者羊肉切好后放入生抽，鸡蛋一个，熟油少许，淀粉少许抓匀腌制。
做法图解8：青辣子切片
做法图解9：洋葱（皮芽子）切片
做法图解10：木耳泡发
做法图解11：西红柿切块。
做法图解12：姜切沫，蒜切片备用
做法图解13：准备些番茄酱
做法图解14：起锅烧油，油一定要多，比平时炒菜多两倍
做法图解15：放入腌制好的牛羊肉过油
做法图解16：煸炒时间久一点点，变色后拷出。
做法图解17：再次起锅烧油，如果炒完肉以后油里没太多杂质可以直接用炒肉的油，这次油可以少一点点。
做法图解18：放入姜和蒜爆香后放入西红柿（有洋葱不用放葱），番茄酱翻炒，西红柿炒软以后放入洋葱、木耳和青辣子翻炒，出香味后放入过好油的牛羊肉，加适量咸盐，鸡精，老抽，蚝油。
做法图解19：尝味道可口后可以出锅了
做法图解20：煮面，盘好的面水开后拉细，煮熟后可以过凉水也可以吃热面。
做法图解21
煮好的面
做法图解22
放上炒好的菜，美味的过油肉拌面就好了过油肉拌面的烹饪技巧
洋葱和大葱都是相冲的，所以有了洋葱就不需要放大葱了。
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