口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
做口袋豆腐需要什么食材和配料
胆水豆腐300克，巴沙鱼100克，猪油10克，大葱一根，鸡精3克，味精1克，老姜7片，白胡椒少许，淀粉20克，白糖1勺，盐适量，黄酒1勺，葱姜水适量，冬笋1个，香菇3朵，火腿肠2根，上海青50g
口袋豆腐的家常做法，口袋豆腐怎么做好吃
做法分解1：胆水豆腐去除老皮后撵碎，倒入清水充分搅拌，倒入纱布袋内挤干水分待用
做法分解2：巴沙鱼切块后放入料理机打成泥状，过筛后鱼泥待用
做法分解3：将豆腐泥与鱼泥混合后加入盐、胡椒、黄酒、蛋清、淀粉、猪油、葱姜水后搅拌上劲后加入小苏打搅拌均匀
做法图解4：用勺子将鱼泥弄成橄榄或鱼肚状后下入5成热油中，定型后捞出，待油温升高后再次倒入，颜色变深后捞出
做法分解5：锅内倒入开水并放入碱面，倒入豆腐煮一分钟后捞出
做法分解6：用开水浸泡豆腐，至少5次，直到没有碱味为止捞出待用
做法分解7：辅料冬笋切片，香菇切片，火腿肠切片后焯水
做法分解8：锅内倒入少许油放入姜片和葱爆香，倒入鸡汤后调味，放入盐、鸡精、鸡汁后倒入辅料
做法分解9：锅内倒入豆腐和上海青待汤汁稍微浓缩后出锅
口袋豆腐的烹饪技巧
来自 微风unjx 的作品。
标签： 夏天吃什么？
