老北京的打卤面讲究用白汤卤制的五花肉切片，和木耳黄花菜蘑菇鹿角菜等等烧开入味勾芡，作为面条卤，南方人叫浇头。今天我的是一个家庭版建议版本的。
做改版的家常版本老北京打卤面需要什么食材和配料
木耳20克，黄花菜一小把，鸡蛋2个，五花肉150克，香菇6-7朵，葱姜末适量，食用油1小勺，老抽半勺，淀粉适量，八角3个，盐少许，清水适量
改版的家常版本老北京打卤面的家常做法，改版的家常版本老北京打卤面怎么做好吃
做法图解1：冷面加少许盐和面，面团稍微硬点，醒面。
做法图解2：干香菇或者山蘑菇(泡水发透)，干黄花泡发，玉兰片(冬笋片)，水发木耳和肥瘦肉。
做法图解3：鸡蛋打散，肉切丝。
做法图解4：黄花切断，葱姜切末，蒜切片，大料备用。
做法图解5：热锅烧油，肥肉丝煸炒加瘦肉丝葱姜蒜，烹酱油加配料煸炒。
做法图解6：另：木耳玉兰片要焯水。
做法图解7：煸炒后加开水，再加泡干蘑菇的水。
做法图解8：烧开锅五分钟后，加盐调味，勾芡，淋入鸡蛋液……轻轻的推匀。
做法图解9：加味精，点香油，卤子盛出，开始擀面条。
做法图解10：擀面条我喜欢两头对折。
做法图解11：切面条要彻底切断，不要连刀。
做法图解12：煮面条过程忽略，面煮熟捞出浇卤汁。吃……
本老北京打卤面的烹饪技巧
一、面条和面要稍微硬点，可以加一点点盐和碱面。二、面条卤勾芡浓度和八宝粥一样的状态。三、肥肉煸炒出油焦黄，下瘦肉煸熟后没水汽再烹酱油和配料。四、要勾芡后再下鸡蛋液，把它泼开了，不要开大火。
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