虾平时煮法都是白灼或者椒盐、凉拌,秋冬养膘的季节来了,安排上了这道气泡虾,没想到第一次做那么成功,配方对了,新手也可以哦~快点学起来吧~
做酥脆的气泡虾需要什么食材和配料
虾1斤,葱姜2根+3片,料酒1勺,椒盐适量,面糊配方如下,玉米淀粉25克,土豆淀粉60克,泡打粉2克,酵母粉5克,油100克,蛋清3个,水15克
酥脆的气泡虾的家常做法,酥脆的气泡虾怎么做好吃
做法图解1:虾去壳和虾线,留虾尾,沿着背部切开,不要切断,切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾,放入盐、葱姜、料酒、半勺玉米淀粉,搅拌均匀放在一旁备用。(ps:最耗时间的步骤,虾处理的时候要注意不要被扎手或者切手了。)
做法图解2:按照比例配方调好面糊,成品很惊讶,像是沙拉酱。
做法图解3:起泡的关键是油温要够,可以先放点面糊下去,能直接快速浮起就是油温可以了。
做法图解4:虾拎着虾尾,摊开,混入面糊中,全部都裹上厚厚的面糊。
做法图解5:火候调中小火,裹好的面糊,放入油中,注意手法尽量横放,虾的背部开口面朝上。(ps:虾如果处理过程中有比较多的水分,容易崩油,一定要注意。)等油泡起来后,用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡,让气泡定型。金黄色即可捞出。
做法图解6:喜欢酥脆一点的,可以炸完后,加热油温再入锅复炸一分钟左右,酥脆即可。炸好的气泡虾沾番茄酱或者沙拉酱或者辣椒面都是很好吃的哦~
做法图解7:这个是第二次炸的成品,因为使用的虾的品种不一样,虾是斑节虾很大只,水份比较多,油炸过程中也容易崩油,成品也没那么圆滑,容易渗油到面糊中,吃起来也比较油腻。所以选材恨重要~
气泡虾的烹饪技巧
1、虾的选择很重要:建议选择普通大小、个头比较均匀的海虾就可以了,斑节虾很大只,容易爆油也吸油。2、如果面糊多了,可以直接炸面糊,或者用肉裹着油炸,这个面糊真的不错。3、虾的处理也很重要,去壳、虾线和开背是个技术活,有些菜市场老板可以直接帮去壳,哈哈哈~
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