松露鲍鱼龙须饼,海之珍品碰撞山野菌鲜,葱姜去腥,曾味松露提味,注入风味灵魂,澎湃鲜味席卷舌尖。取山海馈赠于席间,精致星厨出品,亦可作家宴菜谱。
做曾味松露鲍鱼龙须饼需要什么食材和配料
六头大连鲍3个,葱10g,生姜10g,广东竹升面100g,曾味漫森黑松露酱5g,浓汤300g,三鲜鸡精5g,鲍汁蚝油5g,浓缩鸡汁1g,老抽1g,冰糖1g,水淀粉12g
曾味松露鲍鱼龙须饼的家常做法,曾味松露鲍鱼龙须饼怎么做好吃
做法图解1:竹升面下熟过冷水,沥干水分,在模具中盘起成雀巢,下160度油温炸至定型
做法图解2:鲍鱼去壳去内脏洗净,葱姜加水打成葱姜汁,加入5克三鲜鸡精放入鲍鱼,放入密封垫中抽真空,用低温料理包55度煮50分钟
做法图解3:浓汤加入鲍汁蚝油、浓缩鸡汁、老抽、冰糖烧开加入曾味松露酱,放入煮熟的鲍鱼小火煨5分钟,捞出鲍鱼放在做好的雀巢上,汤汁勾芡淋少许在鲍鱼表面即可
曾味松露鲍鱼龙须饼的烹饪技巧
来自 曾味Sumerians 的作品。
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