东北的秋天是秋菜故事的合集，大葱，白菜，芥菜疙瘩，雪里蕻，桔梗，苤蓝，纷纷闪亮登场。孩子特别爱吃桔梗咸菜，周末在路边看见新鲜的桔梗买了一些，回家自己鼓捣起来。
做拌桔梗需要什么食材和配料
新鲜桔梗2500克，砂糖2大勺，粗盐145克，细盐2小勺，苹果1个，梨1个，洋葱1个，大蒜1头，生姜1小块，大米粥适量，甜椒粉(或细辣椒面)150克左右，鱼露3小勺
拌桔梗的家常做法，拌桔梗怎么做好吃
做法图解1：处理新鲜的桔梗。
做法图解2：清水浸泡数小时后去皮，这一步是花时间最多的。这次我挑选了一些比较粗的，有刮皮刀轻轻的刮着去皮，也可以用一个薄一点的不锈钢勺子刮着去皮。我是几种工具联合作战的。
做法图解3：去皮之后切条。
做法图解4：撒粗盐腌制渍出水，可以手动抓捏，让它快速完成。这个过程大概一个小时左右，试完成情况增减时间，把它渍到软趴趴的，出一些水，之后用清水洗两遍，攥干放盆里备用。
做法图解5：这个是上一次用盐渍完之后再用手剥皮的去皮方法。
做法图解6：制作辣椒糊；苹果，梨，去皮的姜，大蒜，洋葱还有一部分大米粥，放入料理机打成泥，然后放入一个大的容器里，加入甜椒粉或者辣椒面，再加入鱼露和适量的糖，2勺细盐，拌均匀。
做法图解7：我用的这个甜椒粉，孩子是一点辣也吃不了，所以我用了这个，也可以这个甜椒粉?辣椒面，爱吃辣的就随意放辣。
做法图解8：把渍完的桔梗和辣椒糊拌匀。
做法图解9：装入提前消毒晾干的保鲜盒。
做法图解10：这是小盒的。
做法图解11：十天到十五天左右发酵完成就可以吃了，我家今天迫不及待先整出来点吃一把。
拌桔梗的烹饪技巧
辣椒面可以用细的，也可以一半粗一半细。也可以一部分甜椒粉一部分辣椒面，量也可以根据自己喜好，还有大米粥的浓稠度进行适当增减。
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