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香甜温热的米酒

公开时间:2022-10-14 | 文章来源:安琪美食厨房 | 浏览量:

香甜温热的米酒

米酒是用糯米加以酒曲、清水发酵而成的一种酒,但是酒精含量比较低,大概在4、5°左右。全国各地关于米酒的叫法有很多:都是以糯米为主要原料,配合酒曲和水酿制而成的一种发酵品。

做香甜温热的米酒需要什么食材和配料

糯米400g,安琪甜酒曲3g,凉白开600ml

香甜温热的米酒的家常做法,香甜温热的米酒怎么做好吃

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤1

做法图解1:糯米浸泡1-2小时,泡至糯米颜色发白,轻轻一掐可以碎的程度。

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤2

做法图解2:蒸笼里铺上垫子或者纱布,锅内倒入冷水,蒸笼里垫纱布上锅大火蒸30-40分钟。

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤3

做法图解3:蒸至糯米晶莹剔透,且糯米掰开中间没有白点就表明蒸熟了;中途不要揭开盖子,以免影响糯米蒸熟,糯米蒸熟之后,不要揭开盖子,常温冷却,以免糯米变干或进入灰尘;备用。

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤4

做法图解4:冷却好的糯米饭,加入冷却的开水,糯米饭和水的比例在1:1.5左右,如果喜欢酒多一点的可以适量加些水,搅拌均匀。开水冷却时要加盖子以免落入灰尘。放入酒曲,搅拌均匀就可以了。再用勺子背部将米酒压实,如果水比较少可以在中间挖个洞,观察出酒情况。

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤5

做法图解5:图片上的这种是出酒比较多的,则无需挖洞。

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤6

做法图解6:密封好后放入米酒机发酵36小时左右,有酒香味即可。密封一定要严实,否则酒曲会进行有氧发酵,口感会变酸。

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤7

做法图解7:如果做出来的米酒有白色的毛,这样是可以食用的,白色的是根酶菌比较旺盛产物,酒曲加多的时候就容易产生白毛。如果是黑色或者绿色的毛状则说明制作过程中沾染上了杂菌,不能食用。

做正宗香甜温热的米酒的图片步骤8

做法图解8:喜欢喝酒的朋友可以用三层纱布进行过滤。一定要用力挤,尽量降低损耗,喜欢口感丰富一点的则可以省略此步骤。最后再放到自己喜欢的容器里,冰箱保存就可以了,存放的时间越久酒味愈浓。

米酒的烹饪技巧

来自 安琪美食厨房 的作品。

标签: 夏天吃什么?

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