鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质。鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，具有降低胆固醇、护眼明目、延缓衰老的功效。鲳鱼细刺比较少，尤其肚子部分很大，完全没有细刺，很适合老人孩子食用。
做红烧鲳鱼需要什么食材和配料
金鲳鱼两条，猪肥肉一小块，大蒜一头，老姜1块，泡椒泡姜末1大勺，郫县豆瓣酱1大勺，花椒约20粒，八角2个，砂仁3个，山奈几片（小），醋1小勺，醪糟1勺，小葱几根，白芹菜几根
红烧鲳鱼的家常做法，红烧鲳鱼怎么做好吃
做法图解1：买新鲜活的鲳鱼，麒麟去鳃去内脏，清干净，打菱形花刀，摸一点点盐腌制一下。
做法图解2：把配菜准备好，大蒜拍破剁大颗粒，老姜切末，肥肉切小丁，泡椒泡姜切末，香葱芹菜切小段。
做法图解3：热锅冷油，下腌制后的鲳鱼煎到两面金黄。
做法图解4：锅里余下的油里加入肥肉丁爆出油脂，然后加入花椒蒜末、老姜末泡椒泡姜末、豆瓣酱一起炒香炒出红油。加入高汤或者开水，再加入八角山奈砂仁，加入醪糟汁、醋一起熬煮十分钟。
做法图解5：加入煎过的鱼炖煮二十分钟左右，汤汁收浓后加入香葱芹菜末。
做法图解6：鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了。
红烧鲳鱼的烹饪技巧
煎鱼热锅凉油，鱼下锅多煎一会晃动锅使鱼受热均匀，一面煎定型后再翻面。烧鱼时可以用铲子把汤汁不停地浇到鱼身上，也可以烧点豆腐，整个过程尽量不要翻面了。
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