准备上好猪梅花肉500克,或者猪里脊也可以,有肥有瘦才好吃,切成薄片,每片约2-3毫米,加6克食盐,花椒粉5克,现磨的最好,料酒5克,拌匀腌制20分钟。
做炸酥肉需要什么食材和配料
梅花肉或猪里脊500克,花椒面5克,料酒1勺,盐2勺,红薯淀粉200克,鸡蛋4个,胡椒粉5克
炸酥肉的家常做法,炸酥肉怎么做好吃
做法图解1:1、将肉切成薄片,每片约2-3毫米,加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。
做法图解2:2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。
做法图解3:3、加鸡蛋,用筷子搅拌均匀,刚开始肯定不好搅,阻力很大,慢慢就会感觉到顺滑,整个过程不要加水,完全靠蛋液就行。
做法图解4:4、面糊变成这个样子,如图所示,舀起来能成流即可,记住200克淀粉配4个鸡蛋。
做法图解5:5、把之前腌好的肉片,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片,每一片都裹上面糊。
做法图解6:6、油温6成热时候,放入生肉片,一块一块投入锅里炸透,千万不要一次性全部倒入,容易粘连在一起。
做法图解7:7、炸到这个程度就可以捞出,有些变颜色了,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出。
做法图解8:8、酥肉想要好吃,还需要进行二次复炸,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复炸一分钟,等色泽金黄,面糊酥脆,即可捞出。
做法图解9:9、等稍微放凉之后,撒些辣椒面、椒盐,搅拌均匀,这样炸的酥肉,才又酥又香,口感发脆不腻。
炸酥肉的烹饪技巧
来自 奶油布丁的厨房 的作品。
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