生啫鱼头煲，广东的经典吃法。高温烧焗，烈火烹油拌以葱姜蒜，焦香中迫出了鱼鲜味，滋滋作响！这次我煲的是胖头鱼，也就是鳙鱼。鱼界著名的“大头选手”，以头大富有胶质、脑满肉肥而称霸餐桌。李时珍在《本草纲目》中夸赞：“鳙之美在头。”吃过它的人，无不夸其嫩滑味美。鱼头不仅好吃，还富含卵磷脂和不饱和脂肪，可以增强免疫跟促进大脑发育。对于有小孩老人的家庭来说，是不错的纯天然“保健品”。就是市场的鱼头紧俏，想买还得赶早哦~
做鱼头煲需要什么食材和配料
腌鱼酱料：姜碎20g，蒜碎20g，葱白15g，豆豉20g，红泡椒碎20g，盐2g，白糖5g，白胡椒粉0.5g，生抽20g，蚝油15g，淀粉5g（加清水40g调成水淀粉），腌鱼头：鱼头块800g，腌鱼酱料全部，生粉5g，配菜：蒜粒80g，姜粒80g，干葱头80g，料酒25g，香菜段少许，青葱段少许，小米椒圈少许
鱼头煲的家常做法，鱼头煲怎么做好吃
做法图解1：腌鱼酱料制作：热锅倒油，将姜碎、蒜碎、葱白加入炒香，再加入泡椒、豆豉翻炒1分钟再加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻拌均匀，最后淋入水淀粉煮至浓稠即可盛出放凉备用
做法图解2：鱼头洗净沥干水分，斩成大块盛入碗中，加入放凉的腌鱼酱料和生粉搅拌均匀腌制15分钟备用
做法图解3：蒜1开2，姜切大粒，干葱头1开2备用
做法图解4：准备一口砂锅，热锅倒油，加入蒜粒、姜粒、干葱头翻炒出香味，平铺放入腌制好的鱼头块，盖上锅盖，淋上一圈料酒，中火焗12分钟
做法图解5：开盖撒上香菜段、青葱段、小米椒圈即可
鱼头煲的烹饪技巧
1.这里用的是大头鱼鱼头，买不到也可以用草鱼鱼头或其他鱼头制作2.腌鱼的酱料可以根据个人口味做调整，喜欢吃辣的小伙伴可以加多点辣椒，不喜欢可以不放3.腌鱼酱料炒过后会比较香，嫌麻烦的也可以不炒，直接加入到鱼头块腌制就好
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