作为一名四川人，不会做麻辣鱼，都不太好意思说自己是四川人，只可惜前面步骤忘记拍照，下次如果再做，我再补上。
做正宗川味儿麻辣鱼需要什么食材和配料
鱼650g，葱300g，姜100g，蒜4个，郫县豆瓣酱50g，泡椒泡姜适量，酸菜200克，干辣椒段50克，花椒30粒，耗油2勺，啤酒1瓶
正宗川味儿麻辣鱼的家常做法，正宗川味儿麻辣鱼怎么做好吃
做法图解1：鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。
做法图解2：起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
正宗川味儿麻辣鱼的烹饪技巧
第一，腌制时，使用啤酒腌制，能去腥，还能让鱼肉更嫩。第二，酸菜就买成品的，不用太多，一般一包可以分两次用，洗干净，挤干水，切成一小段一小段的。第三，干辣椒段泡泡水，下锅后不会变胡。第四，喜欢重麻辣口味儿的，花椒可以换成新鲜青花椒，麻味儿更重。第五，喜欢吃点配菜的，可以选择在锅里加点煮好的嫩豆腐，土豆，黄瓜等配菜，鱼起锅后倒上面就行。新手小白，可以买包底料，我更喜欢桥头麻辣鱼调料。
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