提到山西有什么名菜，估计每个老醯儿都会跟你说起“过油肉”过油肉，山西人舌尖上的乡愁～过油肉，十大晋菜之首国庆佳节，山河锦绣，品家乡美食！
做山西过油肉需要什么食材和配料
猪肉250克，蒜苔1小把，洋葱半个，干木耳10克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，盐2克，生抽1勺，老抽半勺，陈醋1勺，姜3片，蒜3瓣，葱1小段，白胡椒粉1克
山西过油肉的家常做法，山西过油肉怎么做好吃
做法图解1：干木耳10g泡发，焯一下备用。如果有玉兰片（冬笋片）也焯一下备用。
做法图解2：葱姜蒜的量如图葱、蒜切片，姜切末
做法图解3：洋葱半个切片
做法图解4：瘦一点的猪五花260g，去皮切片（喜欢瘦的用里脊肉，但是五花肉更香）
做法图解5：肉片加入生抽半勺，老抽1勺，胡椒粉少许，盐巴适量，花生油两勺，鸡蛋黄两个，充分的抓拌均匀，然后加入1平勺淀粉继续抓拌均匀备用。
做法图解6：起锅烧油，多一点的油，按顺序下姜末，蒜片，葱片，中小火慢慢爆出香味。
做法图解7：下腌好的肉片
做法图解8：锅铲不停的搅动，滑熟肉片
做法图解9：下洋葱片，大火翻炒均匀，大火可以激发出洋葱的甜
做法图解10：下木耳，蒜苔，如果你准备了玉兰片（冬笋片）也在这个时候下锅翻炒均匀，到肉香扑鼻～
做法图解11：出锅前，沿着锅边倒一点醋（1-2勺）关火，翻匀～
做法图解12：开动吧！
山西过油肉的烹饪技巧
1.如果想让菜色更亮，可以在最后这步加一点水淀粉。2.醋是这道菜的灵魂，要用山西老陈醋，最后一步沿着锅边倒。3.玉兰片就是冬笋片,菜市场的调味品摊位有卖。
来自 Amyhere 的作品。
