黄鱼，以浙江舟山和福建宁德产的为好，肉质鲜嫩，红烧和清蒸均可。挑选黄鱼，不要买太大的，以一条7-8两或接近1斤左右为宜。红烧鱼，关键在煎鱼！煎的好，鱼成型，且肉质口感好。煎之前的腌制，和煎之后的“烧”，是入味的关键！
做红烧黄鱼需要什么食材和配料
黄鱼2条，生姜一块，葱1棵，蒜瓣5个，料酒适量，盐适量，白糖1勺，老抽适量，生抽2-3勺，镇江香醋2勺，胡椒粉0.5勺
红烧黄鱼的家常做法，红烧黄鱼怎么做好吃
做法图解1：黄鱼清洗干净，沥干水份。用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。
做法图解2：腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。小尖椒切成圈。
做法图解3：料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。
做法图解4：小火热锅，油温热了就把鱼下锅。一直小火煎，中间不要翻动。一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。
做法图解5：翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。
做法图解6：两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。把姜丝蒜末忽段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。
做法图解7：加入开水，水面以鱼身2/3处为好。开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。
做法图解8：盖上锅盖，中小火十至十五分钟。
做法图解9：时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。
做法图解10：最后把汁浇在鱼身上，就可以了。如果有葱花，撒上一小把。
红烧黄鱼的烹饪技巧
来自 Mike'sKitchen 的作品。
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