做花式巧克力丹麦需要什么食材和配料
金山面包用小麦粉800g，花鼓牌蛋糕专用小麦粉200g，韩国细砂糖130g，全脂奶粉30g，盐18g，鲜酵母50g，鲁邦种100g，牛奶250g，全蛋液50g，饮用水200g，黄油50g，可可粉0.3g，片油626
花式巧克力丹麦的家常做法，花式巧克力丹麦怎么做好吃
做法图解1：搅拌：除黄油和可可粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。取250g面团与可可粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃.
做法图解2：Fermentation松弛：室温26-28℃松弛20-30分钟。
做法图解3：压延松弛：将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟。
做法图解4：成型1将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量=3.5:1)。将黑色面皮贴在面团表面，与面团完全贴合。将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃
做法图解5：Shaping成型2：将面团用起酥机压至厚度1-1.2cm，切宽度0.3cm的面皮，依次覆盖面团表面。将面团再次压延至厚度0.3-0.35CM，切割成8*16cm的面皮，中间放无花果布朗尼，卷起成圆柱形。
做法图解6：Proofing醒发：醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟。
做法图解7：Baking烘焙：平炉烘烤，上火210℃，下火185℃，烘烤约14分钟。
花式巧克力丹麦的烹饪技巧
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