秋吃芡实正当时！江南人秋天的膳食少不了芡实，也被称作鸡头米，是江南“水八仙”之一。因为它健脾固原，可以调节被超长酷暑消耗的脾胃，是药食两用的好食材。新鲜的芡实米搭配鲜嫩的虾仁，清香宜人，口感鲜美的一道小炒，仿佛只有吃了它，江南的秋天才算真正开始。
做芡实米炒虾仁需要什么食材和配料
芡实米110克，虾仁140克，青椒1根，红椒半根，姜末适量，葱花适量，苏打粉少许，白胡椒粉少许，盐适量，鸡精少许，玉米淀粉适量，植物油适量，味达美初榨炒菜香生抽1茶勺
芡实米炒虾仁的家常做法，芡实米炒虾仁怎么做好吃
做法图解1：准备好所需的食材和调料；
做法图解2：先腌制虾仁：将剥好的虾仁冲洗干净，放入1/4茶勺苏打粉，抓匀后腌制3分钟左右，再次冲洗干净（苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹，但是会有点异味，所以要冲洗掉），并用厨房纸巾吸干水分；
做法图解3：放入少许盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉充分抓匀，最后淋上适量植物油封面，放入冰箱冷藏腌制半小时左右；
做法图解4：将新鲜芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出；
做法图解5：准备好青红椒粒、姜末、葱花；
做法图解6：珐琅锅倒入适量植物油，中小火加热后，放入蒜末、葱花爆香；
做法图解7：转小火，放入虾仁翻炒变色后捞出；
做法图解8：锅中留底油，放入青红椒翻炒；
做法图解9：再放入芡实米，撒少许盐翻炒入味；
做法图解10：放入虾仁翻炒（珐琅锅制作这道菜可以关火，利用余温即可）；
做法图解11：淋上1茶勺味达美初榨炒菜香生抽提味增香；
做法图解12：上桌前撒上葱花即可。
芡实米炒虾仁的烹饪技巧
1、新鲜的芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出；2、虾仁一定要提前腌制一下口感更好，强烈推荐使用苏打粉，但是一定要注意方法：苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹，但是会有点异味，所以腌制结束后要冲洗干净。
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