做莲蓉蛋黄月饼需要什么食材和配料
（成品20个），（月饼模具规格为50克），转化糖浆145克，中筋粉200克，枧水5克，莲蓉480克，玉米油（花生油）50克，咸蛋黄10个，蛋黄1个
莲蓉蛋黄月饼的家常做法，莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃
做法图解1：加入转化糖浆，枧水，玉米油混合均匀。
做法图解2：加入面粉，混合均匀，下手揣面，不要过度揉面。
做法图解3：盖上保鲜膜，放冰箱静置1-2个小时。
做法分解4：静置面团期间，将蛋黄喷白酒，150度烤箱烤5-8分钟，冷却后待用。注意蛋黄不要烤得太过，不要流油或开裂。
做法分解5：我的蛋黄较小，一个12g，所以莲蓉馅18g。莲蓉馅搓成圆皮，裹上蛋黄。
做法分解6：静置好的饼皮分成20份，一个20g。
做法分解7：饼皮搓圆皮，包上莲蓉蛋黄馅。
做法图解8：面团和模具洒上面粉，用磨具按压面团成型。按压时不能用太大力，也不能太轻否则花纹不明显。
做法图解9：月饼喷凉水，放入提前预热好的烤箱，180度烤5分钟定型。冷却5分钟
做法分解10：一个蛋黄加15克清水，拌匀。刷上一层薄薄的蛋黄液。
做法分解11：放入烤箱，170度继续烘烤10-15分钟。
做法分解12：待月饼凉透后装袋，大概1-2天回油效果更佳
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
1.用的50g模具，饼皮20g，蛋黄和莲蓉馅加起来30g，如果是大蛋黄可以考虑包半个。2.用中筋面粉，不要全用高筋面粉，否则会出现饼皮过硬。如果没有中筋面粉，可以掺低筋粉或玉米淀粉。3.配方里面有10个是纯莲蓉馅，不包蛋黄就是30g莲蓉馅。也可以包豆沙馅，或者豆沙蛋黄馅。用量都是一样的。4.莲蓉馅是广州酒家的低糖纯白莲蓉，吃起来口感不错。豆沙的话也要选低糖的，否则过甜了
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