中秋节到了，月饼最想吃的就是自来红月饼。稻香村年年卖的最好就是五仁馅自来红月饼。今天我来复刻一下老北京自来红月饼，五仁馅里有各种坚果，果脯，还有青红丝和冰糖最经典的老式五仁馅。饼皮用香油和玉米油和面才是最经典的做法。
做老北京自来红月饼需要什么食材和配料
香油（月饼皮）40g，色拉油（月饼皮）40g，白砂糖（月饼皮）10g，麦芽糖（月饼皮）10g，开水（月饼皮）75g，普通面粉（月饼皮）210g，小苏打（月饼皮）1g，核桃仁（月饼馅）50克，花生仁（月饼馅）40g，瓜子（月饼馅）30克，黑白芝麻（月饼馅）20克，蔓越莓干（月饼馅）20克，葡萄干（月饼馅）20克，青红丝（月饼馅）20克，玫瑰酱（月饼馅）15克，白砂糖（月饼馅）40g，麦芽糖（月饼馅）20克，冰糖（月饼馅）20g，玉米油（月饼馅）45g，熟面粉（月饼馅）45g，小苏打（月饼红戳）1克
老北京自来红月饼的家常做法，老北京自来红月饼怎么做好吃
做法图解1：准备饼皮食材
做法图解2：把香油，玉米油，白糖，麦芽糖，开水倒入盆中。
做法图解3：充分搅匀。
做法图解4：小苏打放入面粉中搅匀。
做法图解5：再倒入盆中。
做法图解6：搅匀，成面絮状。
做法图解7：再用手向上折叠按压的方式，把面按压细腻光滑。
做法图解8：包上保鲜膜静置30-60分钟。
做法图解9：五仁馅的食材
做法图解10：把坚果烤熟，用擀面杖敲碎，最后保留一些颗粒碎。
做法图解11：果干切碎，冰糖也用刀背敲碎。
做法图解12：把所有食材放入盆中搅拌均匀。
做法图解13：馅料能抓成团就行了。分成35克一个的小球。
做法图解14：醒好的面分成10份，把每一份揉匀擀长，再从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
做法图解15：光面朝下，再次擀长，卷起。再盖保鲜膜静置十分钟左右。
做法图解16：取一个面卷，光面朝下，从中间按压一下。
做法图解17：两头向中间按。
做法图解18：用擀面杖擀成圆皮。
做法图解19：皮中包馅，用弧口收拢法。全部包完。预热烤箱，上下火200度，10分钟。
做法图解20：1克小苏打加10克水搅匀。
做法图解21
用瓶盖蘸小苏打水，往月饼上盖戳。
做法图解22
送进烤箱，上下火200度中层20分钟左右。（时间，温度仅供参考）老北京自来红月饼的烹饪技巧
五仁馅自来红月饼是北京稻香村的经典月饼，年年都是卖的最火的月饼。
来自 简单到透明2013 的作品。
