重庆话说叫烧白。烧白是儿时逢年过节餐桌必备的硬菜，当时不懂得肥肉有什么好吃的，现在想来这道菜承载的是父辈们对过往的思念。
做梅菜扣肉需要什么食材和配料
五花肉400克，梅干菜50-80克，老抽3大勺，料酒1大勺，白糖1勺，油盐适量，花椒10粒，葱段20g，姜片5片
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉怎么做好吃
做法图解1：五花肉洗净，切块。凉水下锅，放花椒一小撮，葱段和姜片去腥。煮半个小时，筷子能轻松叉穿肉即可。
做法图解2：煮好的肉晾干，抹老抽上色，用叉子在肉上多叉几遍，以便入味。放置20分钟晾干肉表面水分。
做法图解3：放入油锅炸至猪皮发泡。一定盖上盖子，很容易崩油烫伤。
做法图解4：切片，每片肉都涂好调料。料汁配比，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，具体按肉量多少决定。
做法图解5：装碗，肉皮朝下铺碗底，上面铺满炒好的梅干菜。梅干菜的炒制方法：梅干菜洗净切碎，加入蒜片，姜丝炒香梅干菜。上蒸锅蒸上一小时，大火转中火。蒸至肉软烂，入口即化。
梅菜扣肉的烹饪技巧
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