小时候受青红丝影响，从来不吃五仁月饼，第一次吃五仁月饼，是因为太多核桃吃不完，想做月饼消耗一下，结果一吃就爱上了。这个方子做的五仁月饼，亲戚朋友都说比买的好吃。记录一下方便自己下次做，有需要的朋友可以参考一下。这些食材可以做27个75克月饼，少做食材减量。
做永远吃不腻的经典五仁月饼需要什么食材和配料
五仁馅，核桃108克，腰果108克，南瓜籽108克，蔓越莓干108克，花生碎135克，黑芝麻81克，白芝麻81克，细砂糖81克，麦芽糖浆108克，食盐8.1克，糯米粉120克，水81克，花生油81克，月饼皮：，中筋粉432克，转化糖浆302.4克，花生油96克，枧水10.8克，表面装饰，蛋黄1个，蛋清少许
永远吃不腻的经典五仁月饼的家常做法，永远吃不腻的经典五仁月饼怎么做好吃
做法图解1：我们先制作饼皮：依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中。
做法图解2：用手动打蛋器充分搅拌均匀
做法图解3：加入中筋面粉，先用刮刀拌匀，在用手充分揉匀。糖浆粘性较大，最好戴手套操作。
做法图解4：揉好的面团较软，一扯就会断开。
做法图解5：装保鲜袋密封静置两个小时，静置能让饼皮充分吸收水分，不易断开。
做法图解6：接下来制作五仁馅，如果坚果是生的，放烤箱烤一下。155度烤10分钟，具体根具自己烤箱决定。
做法图解7：大一点的坚果和果干切碎一些，像芝麻、南瓜籽类可以不用切。（我一起称的，混合着切了）小点更容易搓成球，更好混合。
做法图解8：将麦芽糖浆，细砂糖，盐，水，花生油倒入容器中。
做法图解9：用手动打蛋器充分搅拌均匀，麦芽糖比较黏，要多搅拌一会才会融化。
做法图解10：加入坚果和果干，搅拌均匀。
做法图解11：接着加入糯米粉，继续搅拌均匀，糯米粉可以分次加入，并且用手感受其软硬程度，直到变成合适的硬度即可。静置一段时间后，馅料还会变硬，所以刚混合好的馅料要偏软一点。
做法图解12：将做好的五仁馅盖保鲜膜静置30分钟。
做法图解13：今天做的是75克月饼，皮馅比例为4:6，待五仁馅静置时间到后，分成45克的剂子，揉圆放入烤盘备用。
做法图解14：饼皮分成30克一个的剂子备用
做法图解15：馅料与饼皮放一个烤盘备用，盖上保鲜膜防止表面风干。
做法图解16：开始预热烤箱，用双手拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆型，大小为馅料的1.5倍左右。
做法图解17：把馅料放在饼皮的中心，用虎口往上收口，直到完全包住馅料。如果发现有破裂的地方，从别的位置稍微搓一点过来补上即可。
做法图解18：在用手揉圆，在干粉上滚几圈，在用手擦掉多余的干粉，防止粘住模具。
做法图解19：放入烤盘，左手按出模具固定，右手按压模具压出花型，按压的力度要适中。然后轻轻抬起即可脱离模具。
做法图解20：将所有的月饼胚完成后，用喷壶在表面喷撒一层水雾，去掉多余的干粉，也可以防止月饼干裂。
做法图解21
送入烤箱中层，165度20分钟。
做法图解22
月饼开始烘烤后准备蛋液，蛋黄和少许蛋清混合均匀，过筛去除气泡。
做法图解23
月饼烘烤五分钟后，取出刷蛋黄液。烤箱继续烘烤，依次刷完第一遍后，接着刷第二遍。建议使用羊毛刷刷之前在碗边刮几下，避免因刷太多蛋液，导致花纹不清晰。
做法图解24
送回烤箱，继续烤15分钟。
做法图解25
烘烤时间到后，月饼表面上色明显，移出烤箱。（忽略油纸，手撕的不整齐）
做法图解26
放到烤网上晾凉，我直接油纸上晾的，烤网透气，凉的更快。
做法图解27
放在晾网上冷却，待月饼完全冷却后，放入包装袋密封保存。避免用手直接接触月饼，这样可以延长月饼的保存时间。
做法图解28
刚冷却好的月饼皮比较硬，两三天后会回油变软。掰开能看到满满的坚果，一口下去唇齿留香，太满足了五仁月饼的烹饪技巧
坚果要切碎，太多太大不易成团。五仁馅静置一段时间，糯米粉会吸收一部分水分，混合馅料时控制一下分量，不要太硬。饼皮薄馅时尽量薄厚均匀，馅料的含水量不要太高，不然饼皮烘烤后容易鼓胀或破裂。蛋黄液刷太多，容易导致花纹不清晰。饼皮上色不足可能是枧水量太少或温度太低，适当调整枧水量和温度。
来自 托托小食光 的作品。
