用了君之的月饼皮方子，简单实用。刚出炉微脆，过一夜之后回油变软，两种口感都好吃。
做低糖低油莲蓉月饼需要什么食材和配料
莲蓉，干莲子米500克，白砂糖100克，麦芽糖100克，玉米油或其他植物油100克，月饼皮，低筋面粉360克，糖粉90克，奶粉90克，全蛋液72克，淡奶油72克，黄油（软化）145
低糖低油莲蓉月饼的家常做法，低糖低油莲蓉月饼怎么做好吃
做法图解1：莲子提前泡发，剥开去掉莲子芯，倒入高压锅中加水刚好没过莲子米，大火上汽后转小火压十五分钟后关火。高压锅跌气后捞出莲子，放入料理机中打成泥（只放莲子米不加水打最好，更易炒干）。倒入不粘锅中加入白砂糖翻炒，炒至看不见砂糖加入麦芽糖，继续翻炒至均匀。再分两次加入植物油炒至莲蓉完全吸收，中小火一直翻炒至莲蓉不粘硅胶锅铲即可。
做法图解2：将莲蓉搓成20g一个的小圆球。咸蛋黄喷高度白酒，160度烤10分钟，冷却待用。
做法图解3：黄油提前软化，所有冰皮材料倒在一起，用刮刀拌匀即可。分成25g一个的小圆剂子。
做法图解4：常规的蛋黄包进莲蓉，再用月饼皮包好。月饼皮按扁，放入馅料往上推收口。再放入月饼模具，不撒干粉也易脱模。图中左边是莲蓉咸蛋黄，右边是纯莲蓉馅。
做法图解5：烤箱预热至220度，烤8分钟出炉。
低糖低油莲蓉月饼的烹饪技巧
月饼皮的量大概可以做36个月饼。可以按比例增减。白莲子米和红莲子米都可以用来做莲蓉，有啥用啥。这个比例的莲蓉口感更像干一点的芋泥。喜欢传统广式月饼里面透亮莲蓉口感的可以将白砂糖、麦芽糖和植物油的量都翻倍。如果不包咸蛋黄，只包莲蓉馅或豆沙馅，饼皮的剂子只需要下成22g。
来自 樱樱小厨 的作品。
