做老酵面包豆浆味需要什么食材和配料
中种,蓝金山500g,水350g,盐9g,鲜酵母5g,主面团,蓝金山500g,盐6g,白砂糖120g,鸡蛋250g,牛奶100g,炼乳50g,鲜酵母20g,烫种150g,海藻糖80g,胡罗卜素1g,金味液态酥油120g
老酵面包豆浆味的家常做法,老酵面包豆浆味怎么做好吃
做法图解1:Mixing搅拌:除液态酥油外所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速6-8分钟,面筋搅拌至7-8成。慢速3分钟左右加入液态酥油吸收完成后,快速2-3分钟面筋搅拌至10成完全扩展。出缸温度26-28°
做法图解2:Fermentation发酵:在室温24-26度发酵30分钟,体积发酵至原始状态的0.6-0.8倍大小。
做法图解3:Division分割:60g/个,搓圆至表面光滑即可。
做法图解4:Relax松弛:室温24-26度松弛20分钟转入冷藏20-30分钟,或冷冻10-15分钟,让面团稍微变硬便于后期操作。
做法图解5:Shaping成型:将面团擀开卷长底部收紧搓长至18cm。烤盘内刷一层液态酥油,撒一层芝麻,均匀摆放22个面团放一盘。
做法图解6:Proofing醒发:醒发箱温度33°湿度85%时间50-60分钟,醒发好后表面刷蛋液,在面团的四周和每个缝隙中挤上一条黄油即可准备烘烤
做法图解7:Baking烘焙:平炉烘烤上火230°下火170°时间13-15分钟,冷却后装饰,把每个面包撕下来在有撕口的两侧抹上各10g酸奶卡仕达酱沾上金龙鱼原味豆浆粉即可。馅料:酸奶卡仕达200淡奶油50制作:一起打至微发即可。
老酵面包豆浆味的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
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