做老酸奶吐司需要什么食材和配料
鹤牌面粉1000g,白砂糖100g,盐18g,奶粉30g,55°温水300g,冰水100g,鲜酵母25g,炼乳80g,蛋黄40g,老酸奶150g,淡奶油100g,黄油100g
老酸奶吐司的家常做法,老酸奶吐司怎么做好吃
做法图解1:Mixing搅拌:将面粉,糖,盐,奶粉,55°温水一起慢速3分钟搅拌至呈絮状,然后加入剩余液体原料慢速3分钟搅拌成团,加入酵母搅拌均匀后快速3分钟左右搅拌至7-8成面筋加入黄油,慢速吸收至无颗粒状态,快速2-3分钟搅拌至10成面筋出缸。出缸温度30-32度。
做法图解2:Fermentation发酵:在室温24-26度发酵35-40分钟,体积发酵至0.8倍大小。
做法图解3:Division分割:面团分割150g\个。面团搓圆表面光滑即可。
做法图解4:Relax松弛:在室温24-26度松弛30分钟左右。
做法图解5:Shaping成型:将面团擀开轻微卷起2-2.5圈,松弛25分钟左右再次擀开擀长,顺着面筋卷起来底部贴紧,3个一组放入450g吐司模具中醒发即可。
做法图解6:Proofing醒发:醒发箱温度35°湿度85%时间50-60分钟左右发至模具7分满。带盖子准备烘烤。
做法图解7:Baking烘焙:平炉烘烤上火200底火210,时间22-24分钟。
老酸奶吐司的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
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