里脊肉要丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，芫荽（又名香菜）有特殊的香味，可以开胃醒脾。
做芫爆里脊丝需要什么食材和配料
香菜100克，里脊丝250克，鸡蛋清1个，玉米油适量，食盐适量，黄酒适量，大葱丝儿少量，姜丝儿少量，红椒适量，生粉2小勺，老抽生抽醋适量
芫爆里脊丝的家常做法，芫爆里脊丝怎么做好吃
做法图解1：里脊肉切成粗细均匀的肉丝，泡去血水沥干，加入盐、黄酒、蛋清、生粉拌入味，再加入适量油拌匀，备用
做法图解2：大葱，蒜，生姜，红椒切成粗细均匀，长短一致的丝，尽量和香菜差不多粗细
做法图解3：香菜洗净，去根去叶子切断，长短约2.5厘米
做法图解4：调味汁：生粉，老抽，盐，糖，黄酒，醋放到碗中调成调味汁，备用
做法图解5：锅中加入适量油，稍微多一些
做法图解6：油温4-5成热，倒入拌好的肉丝
做法图解7：中小火将肉丝快速滑散，颜色变色关火
做法图解8：盛出肉丝沥去多余的油备用
做法图解9：锅中加入少许油用中火，放入葱姜蒜红椒丝爆炒，倒入肉丝继续翻炒，倒入调味汁翻炒，再加入芫荽段炒大约2分钟，出锅装盘
芫爆里脊丝的烹饪技巧
爆炒的菜，可以提前做好调味汁的准备
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