隔一段时间不吃就会想的一定是这个卤煮火烧，来自我们北京美食荒漠的美食，哈哈。外边卖的卤煮还有猪肺，猪肺太难买了，反正家里人都不爱吃，那做纯大肠的，自己想加多少加多少，太过瘾了。这个方子还比较适合家庭的，适合不在北京还想吃这一口的朋友们，或者是在外留学生，只要按步骤很容易做出来的。
做老北京卤煮火烧需要什么食材和配料
猪大肠1000g，五花肉200克，清水（炖大肠）2000克，洋葱（炒料）50克，姜（炒料）七八片，花椒大料（炒料）适量，良姜（炒料）1块，香叶（炒料）几片，丁香（炒料）几个，山楂（炒料）1小把，桂皮（炒料）1块，辣椒（炒料）1个，料酒（炖料）半小碗，黄冰糖（炖料）1块，盐（炖料）1大勺，生抽（炖料）20克，老抽（炖料）10克，死面面团（做火烧）500克，炸豆腐（卤煮）300克，蒜水（料汁）适量，腐乳汁（料汁）适量，韭菜花（料汁）适量，香菜几根
老北京卤煮火烧的家常做法，老北京卤煮火烧怎么做好吃
做法图解1：买的预处理过的大肠，已经处理好了，自己再洗一下。
做法图解2：按炒料的料准备，原则是下料要大一点，是平时炖肉量的一倍，这样能有效的去除大肠的脏器味儿。
做法图解3：大肠凉水下锅，全程开盖煮开。
做法图解4：这些料用少量油煸炒出香味。
做法图解5：煮开之后撇一下浮沫。
做法图解6：倒半小碗料酒去腥。
做法图解7：把炒好的料倒回到炖锅里。
做法图解8：放适量生抽提味儿。
做法图解9：再加适量老抽上色，我这个倒多了，肥肠很容易上色的。
做法图解10：扔一块五花肉进去：
做法图解11：放一块冰糖进去，1大勺盐，盖锅盖小火一个小时。
做法图解12：厉害的肥肠和五花肉，这个时候卤煮的味道就出来了。
做法图解13：豆腐切大厚片下油锅炸一下。
做法图解14：面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。
做法图解15：把火烧和豆泡在放回锅里，小火咕嘟一会儿。
做法图解16：火烧，豆泡都切小块，最后肥肠切小段，都放好之后加韭菜花，蒜水，腐乳汁，最后放上香菜，淋上卤煮的汤。
做法图解17：一碗香气四溢的卤煮就做好了。
卤煮火烧的烹饪技巧
强烈建议没吃过的做一次试试，这个卤煮是肥肠爱好者必吃的，如果不喜欢，可以按这个方法做卤肥肠，也是很好吃的。
来自 胎毛娃娃 的作品。
