腊猪脚在湖南湘西一带深受人们喜爱。逢年过节也是餐桌必不可少的一道美食。每当除夕夜，无论你走到哪，都能闻到炖腊猪脚的香味。让大街小巷更增多一分年的味道。
做腊猪脚炖黄豆需要什么食材和配料
腊猪蹄半只，黄豆200克，莲藕1节，胡萝卜1根，干香菇5～8朵，干辣椒5个，小米椒3个，青辣椒3个，姜15克，大葱20克，花椒15～20粒，八角2个，鸡精5克
腊猪脚炖黄豆的家常做法，腊猪脚炖黄豆怎么做好吃
做法图解1：腊猪脚洗净，斩成大块，用清水浸泡2小时，去除部分盐味。
做法图解2：黄豆提前用清水泡发。
做法图解3：藕刮皮，切成块，用白醋浸泡半小时。
做法图解4：干香菇提前用清水泡好。
做法图解5：胡萝卜切四方块备用。
做法图解6：准备好姜、大葱、干辣椒、八角、花椒。
做法图解7：小米椒、青辣椒切圈，小葱切段备用。
做法图解8：将浸泡好的腊猪脚焯水一次，然后沥干水分备用。
做法图解9：锅洗净擦干，倒入微量油，放入花椒、八角小火炒香。
做法图解10：炒香花椒后，放入姜、大葱、干辣椒、继续翻炒。
做法图解11：干辣椒炒微焦后，倒入腊猪脚。
做法图解12：腊猪脚倒入后，再倒入黄豆、干香菇，注入清水，大火烧开后转中小火炖一小时。（我用的是铁锅、所以藕是分开来炖的，如果用砂锅，可以将藕一起炖）
做法图解13：猪脚用筷子可以插透时，用漏勺捞出浮在表面的花椒和八角等，再放入胡萝卜，继续炖十分钟。
做法图解14：胡萝卜熟透后，放入小米椒、青辣椒圈，继续煮两分钟。
做法图解15：最后撒入葱段，鸡精调味一下，即刻起锅装盘。（藕我是用电饭锅炖熟的，因为铁锅一起炖会发黑）
做法图解16：完成?
腊猪脚炖黄豆的烹饪技巧
1、腊猪脚浸泡时，多换几次水，那样炖出来的腊猪脚就不会咸了。2、如果喜欢放藕进去，一定不要用铁锅，那样不但藕会发黑，连汤汁都会发黑。3、不喜欢吃辣，清炖其实也特别好吃。
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