这么可爱的小揪片，在山西平遥叫“掐圪垯”，记得小学时就钟爱这种面食，看来我是做出了童年的味道
做羊肉清汤揪片汤需要什么食材和配料
牛肉（羊肉）适量，大葱段适量，姜丝适量，面粉200克，清水（和面用）100g，鸡汁适量，土豆1个，白菜适量，香菜1根，盐适量，香油1勺
羊肉清汤揪片汤的家常做法，羊肉清汤揪片汤怎么做好吃
做法图解1：将肉切薄片。准备羊肉最好，因为家里只有牛肉，用牛肉来凑
做法图解2：加入葱白段，姜丝，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1汤匙耗油，适量鸡精，少量盐，少量胡椒粉。用手多抓一抓，最后倒入2汤匙香油，锁住水分。密封保存，放在冰箱里过一晚最佳。时间不充裕，腌制1h也可
做法图解3：研究了一下面粉和水的比例。200g中筋面粉＋100g水（少量多次加），一丢丢盐，可以增加面团的筋性。在盆里多揉一揉，揪片的话，面团要稍微偏硬一些，揉成这个样子
做法图解4：盖上盖子醒发一会再揉就可
做法图解5：去准备了一下配菜。面团自己醒发变得光滑了。再揉几下就像图中的样子，稍微撒点干粉，防粘。配菜忘记拍照片了，切了土豆条（放水里泡一会去除淀粉），白菜丝（也可用生菜），香菜（个人喜好）
做法图解6：锅中加水烧开的过程，预先揪了一些小揪片备着（怕水开后来不及），防止粘连，撒点干粉。以前自己做的揪片汤，来不及，都揪的巨大哈哈。好像在山西平遥，这种很小的揪片就叫“掐圪垯”，大一些的叫揪片。啧啧啧，不嫌麻烦的，这种小小的确实可爱又容易消化
做法图解7：水开后先加入土豆条，然后将腌好的肉一块一块的放入锅中，调成中火，将之前腌制的葱段扔掉。
做法图解8：煮个大概5分钟，撇去浮沫。稍微搅拌一下
做法图解9：因为我喜欢吃软烂入味的白菜，就提前放进去了。如果加生菜的话，就等揪完面片再加生菜。加入鸡汁（可以使汤汁浓郁），适量白胡椒粒（个人喜好），少量生抽。把准备好的揪片慢慢推入锅里，根据自己的饭量决定。
做法图解10：煮个大概3-5分钟，加入几根香菜（不喜欢的可以不加），出锅前倒一些陈醋（不喜欢的也可以不加）。少量香油
做法图解11：美味的羊肉清汤片汤就好了
羊肉清汤揪片汤的烹饪技巧
来自 Flora_面面 的作品。
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