★奥尔良豆士馅儿真的超级棒★
做奥尔良芝糕面包(中种法)需要什么食材和配料
中种:,高粉250克,糖55克,耐高糖干酵母4克,纯净水105克,主面团:,高粉250克,糖55克,盐5克,耐高糖干酵母4克,奶粉20克,鸡蛋80克,纯净水105克,中种1份,黄油60克,奥尔良豆士馅儿:,奥尔良鸡扒丁(烤)100克,胡豆碎(煮)80克,马苏里拉芝士碎60克,沙拉酱10克,盐1克,其它:,蛋液20克,亮油:,淑女镜面果胶20克,纯净水10克
奥尔良芝糕面包(中种法)的家常做法,奥尔良芝糕面包(中种法)怎么做好吃
做法图解1:中种的高粉+糖+酵母+水,打至基本扩展,室温醒发两倍大使用.
做法图解2:除黄油外诸材料共入,打至基本扩展(厚膜锯齿状),加黄油打至完全扩展(薄膜无锯齿状)。面温26℃~28℃.
做法图解3:整形,基本醒发——常温醒发20min,翻面继续醒发20min(时间只是参考,重点在于发到位没有,主要看面团体积是否达到原先的两倍左右:1.手指粘粉戳洞,洞口还原,说明面团尚未发酵完全,需继续醒发;2.洞口萎缩或者表面产生气泡,说明发酵过度,无法补救,应继续下一步操作;③凹陷不变,表示面团已发酵完全,可进行下一步操作)。
做法图解4:★分割58g/16个,揉圆,封保鲜膜,松弛15-20min。
做法图解5:取剂子,擀山丘状,铺馅儿,卷橄榄形。
做法图解6:铺奥尔良豆士馅儿,卷橄榄形,接环。
做法图解7:放入烤盘。二发——封烤盘袋常温(/32℃,80%醒发箱)醒发至膨胀1-1.5倍。肥厚处拉一小口,露出馅儿。
做法图解8:刷蛋液。风炉中上层175℃,8~10min。
做法图解9:出炉震盘,立即刷亮油,静置冷却即可食用。
奥尔良芝糕面包的烹饪技巧
奥尔良豆士馅儿——诸材料共入拌匀即可。
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