★后蛋法也很简单,不太会起筋★
做红茶蛋糕(后蛋法)需要什么食材和配料
蛋清96克,塔塔粉2克,盐0.5克,细砂糖40克,色拉油35克,低粉45克,红茶粉2克,红茶水(冷)50克(4克红茶泡水),蛋黄40克
红茶蛋糕(后蛋法)的家常做法,红茶蛋糕(后蛋法)怎么做好吃
做法图解1:红茶水+玉米油轻轻抽匀。
做法图解2:筛入低粉、红茶粉,按Z字型抽至看不见干粉即可(不可过多抽打避免上筋)。
做法图解3:加入蛋黄,继续Z字型抽匀——蛋黄糊。
做法图解4:蛋清+盐+塔塔粉高速打出大泡泡,搁1/2糖中速打出细泡泡,搁余糖低速打至干性发泡。
做法图解5:取少许蛋白霜+蛋黄糊,拌匀——牺牲者。取牺牲者+余下蛋白霜拌匀。
做法图解6:从高处徐徐倒入模具(模具顶边与蛋糕糊的距离应保持在2.5cm,蛋糕糊太多会导致开裂或者飞碟顶出现),震消大气泡,送入风炉。
做法图解7:130℃烤70min,取出用力震模震出热气,倒扣静置冷却即可脱模。
做法图解8:软。
做法图解9:好吃。
红茶蛋糕的烹饪技巧
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