最爱的奥尔良鸡扒,把它融进面包…
做肉松鸡肉面包需要什么食材和配料
高粉520克,纯净水210克,耐高糖干酵母8克,盐5克,鸡蛋80克,黄油60克,糖110克,马苏里拉芝士160克,奥尔良鸡扒750克,沙拉酱40克,全蛋液20克,葱花20克,淑女镜面果胶40克,纯净水20克
肉松鸡肉面包的家常做法,肉松鸡肉面包怎么做好吃
做法图解1:除黄油外诸材料共入,打至基本扩展(厚膜锯齿状),加黄油打至完全扩展(薄膜无锯齿状)。面温26℃~28℃.
做法图解2:★整形,基本醒发——常温醒发20min,翻面继续醒发20min(时间只是参考,重点在于发到位没有,主要看面团体积是否达到原先的两倍左右:1.手指粘粉戳洞,洞口还原,说明面团尚未发酵完全,需继续醒发;2.洞口萎缩或者表面产生气泡,说明发酵过度,无法补救,应继续下一步操作;③凹陷不变,表示面团已发酵完全,可进行下一步操作)。
做法图解3:★分割70g/14个,揉圆,封保鲜膜松弛15-20min。
做法图解4:擀长方形状。
做法图解5:抹沙拉酱,撒肉松,卷圆柱。
做法图解6:顺长对半切,绞索五转。
做法图解7:放入锡纸托。二发——封烤盘袋常温(/32℃,80%醒发箱)醒发至膨胀至齐模具边缘。
做法图解8:面包表面刷一层薄而均匀的蛋液,均匀铺奥尔良鸡扒丝,中间缀一条马苏里拉芝士脊梁,挤沙拉酱。风炉,中上层,150℃,18~20min。震盘,立即刷亮油,撒葱花,静置冷却即可食用。
做法图解9:这是我的菜。
做法图解10:我的奥尔良鸡扒。
肉松鸡肉面包的烹饪技巧
鸡扒:145℃,6min,静置冷却切丝。亮油:淑女镜面果胶与纯净水2:1抽匀。
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