★烘焙小白零失败的戚风蛋糕★★超简单★★(????????)??????★
做葡萄干戚风蛋糕（粉油法）需要什么食材和配料
蛋清100克，细砂糖55.5克，塔塔粉1克，盐0.5克，色拉油36.6克，低粉50克，水36.6克，蛋黄55.5克，葡萄干碎30克
葡萄干戚风蛋糕（粉油法）的家常做法，葡萄干戚风蛋糕（粉油法）怎么做好吃
做法图解1：称量。蛋清冷冻十分钟。
做法图解2：粉＋油，抽匀。
做法图解3：加水，抽匀。
做法图解4：加蛋黄，抽匀——蛋黄糊。
做法图解5：蛋清＋塔塔粉＋盐，高速打出大泡泡。
做法图解6：加1/3糖，中速打出密集小泡泡。
做法图解7：加1/2糖，低速打至细腻。
做法图解8：搁余糖，低速打至干性发泡——蛋白霜。
做法图解9：蛋黄糊＋1/4蛋白霜，抄底切拌均匀——牺牲者。牺牲者＋剩余全部蛋白霜，抄底切拌均匀——蛋糕糊。
做法图解10：蛋糕糊从高处徐徐倒入模具。
做法图解11：撒葡萄干碎，用筷子‘Z’字走位将葡萄干碎带入面糊内部同时平表面，用力震模震出大气泡。
做法图解12：送入风炉130℃烤60min，转140℃烤10min.
做法图解13：取出用力震模震出热气，倒扣静置冷却（一般1～1.5h），脱模。
做法图解14：松软可口。
做法图解15：回弹性佳。
做法图解16：好吃!(^O^)y
葡萄干戚风蛋糕的烹饪技巧
★鸡蛋，每颗带壳55～60g，3个蛋黄50～55g，三个蛋清总重90g).★葡萄干不用洗，直接切碎使用。
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