这道菜，跟我以前做的红烧，小炒，略有些不同。其实做法还是蛮简单的。前面的清理都是一样的，区别在腌制，用了某品牌的盐焗粉。
做客家盐焗鱼扒需要什么食材和配料
草鱼一只约1斤半，盐焗鸡粉15克，姜3-5片，小洋葱3-4个，小葱2-3根
客家盐焗鱼扒的家常做法，客家盐焗鱼扒怎么做好吃
做法图解1：草鱼，清洗干净。取中段，切分成两半。用厨房纸，擦干水份。
做法图解2：切成稍大的块状。
做法图解3：15克左右的盐焗鸡粉，2小勺生抽，用手拌均匀。再加一小勺生粉，拌匀。腌制30-40分钟。注意：盐焗鸡粉比较咸，下次减按10克投放。
做法图解4：洋葱，切小块，打散。小葱3根，切成段（本次没有小葱，改用了大葱）；姜3片，切成丝。干红辣椒，3-4根。
做法图解5：小火热锅，鱼皮朝下，煎几分钟，定型之后，再翻一面，煎至两面金黄。
做法图解6：煎好之后，淋一小杯白酒，去腥增香。
做法图解7：把鱼先取出来备用，下姜丝和小葱段，炒香。再下洋葱，炒香。
做法图解8：再撒一些胡椒粉，蚝油一小勺。倒入半碗清水。把鱼皮朝下。开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了。
做法图解9：2分钟左右，汁就变稠了。出锅。
客家盐焗鱼扒的烹饪技巧
盐焗粉比较咸，所以千万别加多了生抽，盐就别再放了。
来自 MikePeng 的作品。
