懒人又想做出松软有弹性的吐司，可以试试这种烫种，用开水将一小部分面团烫熟后降温，加在主面团中，烘烤出来的面包松软有弹性，拉丝效果好。
做烫种酒酿日式高级吐司需要什么食材和配料
烫种:如下，高筋面粉(凯瑟琳)250克，开水500克，海盐5克，砂糖50克，主面团:如下，高筋面粉(凯瑟琳)800克，新鲜酵母36克，细砂糖130克，海盐16克，牛奶230克，淡奶油100克，黄油60克，酒酿水240克(140和100克)，烫种300克
烫种酒酿日式高级吐司的家常做法，烫种酒酿日式高级吐司怎么做好吃
做法图解1：1.将面粉倒入厨师机桶。2.将水、盐、砂糖混合后，放入奶锅彻底烧开后，趁热倒入厨师机桶（注意厨师机开高速），边搅拌，边将开水冲入面粉，高速搅打2分钟左右至水和面粉彻底糊化均匀，变成细腻均匀的糊状固体。
做法图解2：趁热将烫种取出，放入保鲜膜密封，然后放入冷藏室冷藏，第二天使用。
做法图解3：把除烫种、盐、黄油和后加的那100克酒酿水（先放140克酒酿水）以外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至成团。
做法图解4：预留的酒酿水。
做法图解5：分2-3次加入烫种。继续打至面团和烫种完全混合，再加入盐，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑的弹性薄膜状态（约9成筋），最后加剩余的100克酒酿水（少量多次加入），水量太大可不加完。最后打至完全扩展十成筋状态（不想放酒酿水的可换成80-100克左右的清水）。
做法图解6：取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度左右，湿度75%，先发25-30分钟，取出翻面，然后再发25-30分钟，共50-60分钟左右。将一发后的面团取出，分割，每个160克左右，轻排气，用手收圆，继续放在28度的环境下松弛20分钟左右。
做法图解7：取出松弛好的面团，用手整成椭圆形。三个一组放入450克模具，进行最后发酵。
做法图解8：温度32-35度，湿度75%，时间约50分钟左右，发至模具8.5分满。
做法图解9：发酵结束。
做法图解10：上下火210℃，35分钟。出炉！
做法图解11：截面，非常柔软，有弹性。
吐司的烹饪技巧
注意：烫种会有剩余，如果想少量手工制作，可根据比例减少。手工搅拌时注意水温尽量高一点，这样糊化会彻底一些，搅拌速度尽量加快，使之糊化更均匀。
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