一定要锁死这个配方哦真的我用了不下几十回没有一次开裂的.蛋糕卷就要厚厚的，奶油多多的吃着才过瘾.
做怎么卷都不开裂的蛋糕卷需要什么食材和配料
鸡蛋5个，低筋粉60克，牛奶60克，盐0.5克，玉米油50克，细砂糖55克，柠檬汁或者白醋几滴，淡奶油200克，细砂糖18克
怎么卷都不开裂的蛋糕卷的家常做法，怎么卷都不开裂的蛋糕卷怎么做好吃
做法图解1：玉米油?牛奶搅打乳化
做法图解2：加入盐，筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字混合均匀
做法图解3：加入蛋黄翻拌
做法图解4：顺滑无颗粒状态
做法图解5：蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里，博朗面墩墩厨师机自带称重功能
做法图解6：滴几滴柠檬汁或者白醋3档搅拌1分钟至糖融入，转6档打发至蛋白出现纹路，继续3档搅打随时停下来检查状态，防止打发过度，打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可
做法图解7：蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀
做法图解8：倒入模具中，轻轻磕两下震掉大气泡
做法图解9：放入烤箱，160度烤25分钟，转热风5分钟烤好立即取出，轻震烤盘，放置几分钟，不烫手，把蛋糕片倒扣在油纸上，撕掉油布，晾至手温
做法图解10：这时候可以打发淡奶油，淡奶油和糖全部放进厨师机里，3档混合均匀，6档打发，出现纹路，转3档中速排出气泡，会更细腻打发至纹路清晰，拉起打发浆有直立小尖角即可
做法图解11：把淡奶油抹在蛋糕上
做法图解12：利用擀面杖卷起来
做法图解13：放冰箱冷藏半个小时定型，取出切块
做法图解14：?我用的博朗面墩墩厨师机，打发速度超快，最赞的是，搅拌桨全碗触达，即使一个蛋白也能打发起来，再也不用把搅拌缸拎起来了，真的节省时间力气，是烘焙路上的好帮手
蛋糕卷的烹饪技巧
来自 爱吃的小喵酱 的作品。
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