头年的九月，一粒粒蒜瓣就被埋进土里了，熬过了冬天的风雪，经历了春雨的浇灌，一根根翠绿的嫩苗才从土里探头探脑长了出来，经过漫长的八个月，春末夏初的时候，终于长成一根根翠绿喜人的蒜薹了。也许是这个薹字太难写，慢慢就被叫成了蒜苔。蒜苔炒肉是北方人和南方人都喜欢的一道菜，特别这个时节，正是蒜苔应季的时候，色泽翠绿，口感脆甜的蒜苔和猪里脊肉一起炒，实在美味。在北京，不少人习惯把这道菜叫蒜苗炒肉，想来也是取其嫩。今天为您推荐的这道蒜苔炒欧洲猪里脊肉看似简单，对火候要求却相当高，火候不到一股生蒜味，火候过了色泽暗淡，口感发粘。肉通常用的是猪里脊肉，最好还是要带点肥肉，这样才会更香。这个季节的蒜苔最嫩，不需要焯水，直接炒最佳。切记不要长时间盖锅盖，否则蒜苔颜色会发暗。
做蒜苔炒欧洲猪里脊肉需要什么食材和配料
欧洲猪里脊肉250g，蒜苔250g，大葱20g，生姜10g，蒜10g，彩椒2个
蒜苔炒欧洲猪里脊肉的家常做法，蒜苔炒欧洲猪里脊肉怎么做好吃
做法图解1：将欧洲猪里脊肉切丝
做法图解2：葱姜蒜切末，彩椒切条，蒜苔斜切成段，这样美观又入味
做法图解3：将肉丝倒入碗中，放入适量盐、生抽、料酒腌制15分钟
做法图解4：葱姜蒜末入锅爆香，将腌好的肉丝倒入锅中翻炒
做法图解5：等肉丝变色，将蒜苔、彩椒倒入一起翻炒，再放入少量的盐、生抽、蚝油，等蒜苔断生即可出锅。喜欢吃辣的朋友可在炝锅时放入干辣椒，更加开胃。
蒜苔炒欧洲猪里脊肉的烹饪技巧
来自 享味欧洲猪肉 的作品。
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