上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。虎皮蛋糕卷为西式面点师中级的品种之一本次拍摄课程为从业50年的何年英老师另外希望各位做好的小伙伴多教作业谢谢大家的支持
做西式面点师中级-虎皮蛋糕卷需要什么食材和配料
#蛋糕，低筋粉100g，鸡蛋5个，水65g，精制油25g，糖粉40g，砂糖65g，塔塔粉2g，#虎皮，蛋黄125g，砂糖45g，玉米淀粉20g，盐2g，精油15g
西式面点师中级-虎皮蛋糕卷的家常做法，西式面点师中级-虎皮蛋糕卷怎么做好吃
做法图解1：蛋糕糊制作1.将糖粉、、水、色拉油放入搅拌盆，搅拌均匀。2.加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。3.最后加入蛋黄，搅拌均匀。待用
做法图解2：将蛋清、细砂糖、塔塔粉放入搅拌缸，打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）
做法图解3：将1/3的打好的蛋白面糊，翻拌均匀。
做法图解4：将剩余的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
做法图解5：拌好的面糊
做法图解6：烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。
做法图解7：刮平
做法图解8：上火180摄氏度下火130摄氏度时间约15-18分钟（时间温度仅供参考）
做法图解9：烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。
做法图解10：烤盘表面涂油
做法图解11：把油纸平铺
做法图解12：蛋黄砂糖快速的打至浓稠
做法图解13：过筛的低筋粉还有其他原料加入搅拌均匀即刻
做法图解14：倒入烤盘
做法图解15：用刮板将烤盘内的面糊刮平。
做法图解16：上火240摄氏度下火160摄氏度时间5-10分钟（时间和温度仅供参考）烤虎皮时间不可控一定要守在边上看到有虎皮纹路出来了就可以了！！！！！
做法图解17：考好了是不是感觉王者之气出来了
做法图解18：准备装饰
做法图解19：虎皮卷花纹向下表面涂抹奶油
做法图解20：蛋糕坯错位叠加在虎皮坯料上方
做法图解21
蛋糕胚涂抹打奶油
做法图解22
双手配合将蛋糕胚向前退卷成卷筒状
做法图解23
卷紧固定
做法图解24
两边多余的部分切掉（切掉不是丢掉）
做法图解25
做好了！！！！虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
来自 小鸡逛大街 的作品。
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