做家庭版腊八蒜制作需要什么食材和配料
紫皮大蒜6头（169克，盐3勺，米醋1玻璃瓶，冰糖3颗
家庭版腊八蒜制作的家常做法，家庭版腊八蒜制作怎么做好吃
做法图解1：准备紫皮大蒜6头。
做法图解2：大蒜去皮。
做法图解3：剥好皮的蒜瓣用凉水浸泡半小时。
做法图解4：半小时后用凉水洗净盛盘。（洗到蒜瓣不滑手就干净啦）
做法图解5：洗净的蒜瓣先用厨房纸包裹吸干水分。
做法图解6：把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿。（这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快）
做法图解7：再把去根的蒜瓣用厨房纸垫着放在窗边晾干表面水分。（如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的）
做法图解8：大蒜凉干水分的时候准备一个玻璃瓶，用来装大蒜的瓶子。（记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油）
做法图解9：把晾干的蒜瓣撒上食用盐抓匀。
做法图解10：蒜瓣晾干抓盐后我们就可以把这些蒜瓣装进玻璃瓶了
做法图解11：装好蒜瓣后我们就可以开始熬醋了，锅中加入1玻璃瓶米醋，烧开后加入3粒冰糖开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火。
做法图解12：接着盛出醋汁放凉至70度左右，趁热倒进装有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫过蒜瓣，倒进去后趁热拧紧瓶盖。
做法图解13：要在常温下腌制，腌制时间大概是7-10天，后就可以使用了。
腊八蒜制作的烹饪技巧
1、一定要是紫皮蒜；2、用凉水浸泡容易把遗留在蒜瓣上的膜泡开洗净；3、一定要晾干水分后撒盐抓匀，不然腌制时容易变质；4、蒜根要切掉，留出蒜芯，这样才进味；5、浸泡蒜瓣的醋汁要莫过蒜瓣，不要漏出蒜瓣；6、最后腌制时不要打开瓶盖，一定要等蒜变绿后才能打开食用；7、要在常温下腌制，腌制时间大概是7-10天。最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看，吃在嘴里爽脆酸甜。
来自 刘学恒 的作品。
