你们都知道我是湖北人，比较爱吃辣椒，所以以前做的都是卤鸭脖子鸭货，甜口的周黑鸭做的比较少，今年我们店楼下开了一家，我尝试了一下，嗯哼应该是我所有吃过的店当中最好吃的周黑鸭店，今年由于疫情苏州已经两个多月不能堂食了当然鸭货店也关门了，所以馋的时候就只能自己动手了，没有想到其实挺简单的，今天就给大家分享一下做法吧
做周黑鸭需要什么食材和配料
鸭胗12个，鸭掌15个，生姜8g，生抽6勺，老抽5勺，料酒两勺，冰糖50克，八角4个，香叶5片，桂皮5g，干辣椒（二筋条）多一点，麻椒10g，花椒10g，甜面酱2勺，葱5g，白芷2g，草寇2g，啤酒一瓶，浓汤宝一个
周黑鸭的家常做法，周黑鸭怎么做好吃
做法图解1：鸭货你们可以根据自己的喜欢准备的丰富一些，我最喜欢吃鸭掌和鸭胗，所以今天就没有放别的哦，用冷水多泡几个小时，中间换换水去掉血水
做法图解2：鸭货冷水入锅加入葱姜料酒花椒中火开始煮
做法图解3：煮开用温水冲净浮沫，然后用冷水速度先降温
做法图解4：然后把鸭货放到提前准备好的冰水里面激这样的话口感会更好，会紧实一些
做法图解5：这里的香料有八角，桂皮香叶花椒草寇良姜草果，白芷，丁香.....少许土冰糖，一个浓汤宝（不太喜欢太甜，所以冰糖减量了，你们可以稍微增减）
做法图解6：素菜我今天用了土豆腐竹和豆皮，鸡蛋！你们可以根据自己的喜好，随意更换哦
做法图解7：建议你们一定要用辣一点的辣椒，这道菜一定是辣的好吃
做法图解8：所有的食材准备好，我们就可以开始啦
做法图解9：锅里放入少许油烧热沥干水的鸭掌先放进去煎至表面微焦金黄色，这样炒过的鸭肉更紧实
做法图解10：准备好的香料和浓汤宝放进去，建议能吃辣的亲们辣椒一定要多放一点，两勺料酒六勺生抽五勺老抽三勺蚝油
做法图解11：再放入三勺甜面酱翻炒几分钟让鸭货们上上色
做法图解12：倒入啤酒如果啤酒不够的话，再倒入少量水也是可以的，基本和鸭货们平齐就可以了，然后把鸭胗和鸡蛋放进去，我这样没开火泡了一个多小时，让它们的颜色更好看一些，你们可以直接煮，这个时候你们可以尝一下汤的味道缺啥放啥，再放入适量鸡粉
做法图解13：大火烧开煮十分钟之后转小火煮20到25分钟，再把蔬菜放进去就可以了比如藕片土豆片，海带结
做法图解14：这个时候转大火，收汁用锅铲不停的翻炒，最后放少许白芝麻点缀一下
做法图解15：给你们看一下鸭货好啦，这个颜色很漂亮吧？做好的鸭货装入到盘子里，凉了以后盖上保鲜膜，最好是放冰箱几个小时口感会更好
做法图解16：今天还放了百叶结，你们还可以换成豆干
做法图解17：今天放了几个鸡蛋，还可以换成鹌鹑蛋哦小朋友吃很合适啊
做法图解18：成熟的年纪活得独立通透不屑世故圆滑对自己诚实内外和谐从不勉强自己也不为难别人能创造自己的幸福也有能力给予幸福
周黑鸭的烹饪技巧
来自 美姐姐的小资生活 的作品。
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