为了消耗掉家里泛滥的香菇，尝试做一下这道功夫菜。
做素鳝丝需要什么食材和配料
香菇12朵，水适量，盐1克，干淀粉3勺，生姜1片，葱3根，料酒1勺，醋半勺，生抽2勺，老抽1/4勺，蚝油半勺，糖1勺，香油1勺，白胡椒粉1克，油适量
素鳝丝的家常做法，素鳝丝怎么做好吃
做法图解1：鲜香菇洗净去蒂备用（也可以用干香菇，温水泡发后去蒂备用）。
做法图解2：锅中倒入适量清水加盐，水开下香菇焯水2分钟左右后捞出沥干水份备用。
做法图解3：稍放凉后用剪刀沿着香菇边缘绕圈剪成长条，注意不要剪断了。像鳝丝吗？：）
做法图解4：全部剪完码齐后切成合适的段，攥干水分。
做法图解5：加入干淀粉抓拌均匀，使每根都包裹上。
做法图解6：全部裹好后放置一边备用。
做法图解7：葱姜切末，葱白和葱叶分开放
做法图解8：料酒一勺
做法图解9：醋半勺
做法图解10：生抽2勺
做法图解11：老抽1/4勺
做法图解12：再依次加入蚝油半勺、1勺白糖、1勺香油（麻油）、白胡椒粉、少许干淀粉、少许水调匀。
做法图解13：锅内倒入适量油，开中火，油温升至五成热时（180度）将香菇条逐一放入炸至定型后捞出。
做法图解14：第一次炸好后基本上就是这样子的。
做法图解15：待锅里油温升高到七八成热时再次入锅进行第二次复炸，稍微翻动一下，等颜色变金黄色了即可捞出控油。
做法图解16：锅中留底油下葱白和姜末爆香。
做法图解17：下入调好的料汁烧开。
做法图解18：下香菇条快速翻炒
做法图解19：汁水全部吸收进香菇条后即可出锅。
做法图解20：洒上葱叶，完成。
素鳝丝的烹饪技巧
1、焯水的时候一定要在水中加入盐。2、炸的时候不要心急，尽量一根一根放，防止粘连。3、酱汁可按自己喜好变动。
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