拉面在于和面，与比例，水温是冬暖夏凉，盐和碱的比例很重要，面粉最好是低筋面粉，高筋面粉，劲力太强，没臂力的人晃不动，高筋面粉，盐和碱的比例都要往下减
做兰州拉面需要什么食材和配料
面粉1000克，盐3克，碱面12克，水562毫升，牛棒骨一个，老母鸡一只，猪里脊肉一整块，十三香整料一小袋炒殊捣成面状，盐，味精，白糖，味极鲜，香油，香叶，桂皮，鲜花椒，***糖各少许，香菜，花椒，干朝天椒，白萝卜少许，食用油少许
兰州拉面的家常做法，兰州拉面怎么做好吃
做法图解1：拉面和面我就不讲了，晃面，出条，大家在网上找着看
做法图解2：大锅上火，加满水，葱段，姜片，蒜，桂皮，八角，十三香，盐，味精，鸡精，用白纱布包好，用绳子绑好，放入汤锅中，加去掉血水泡好的牛棒骨一个，老母鸡一只，猪里脊肉一整块，炖3-4个小时
做法图解3：牛腱子肉卤好后切片备用，干红辣椒切段，炒干捣碎成末，卤肉：盐，水，白糖，味精，味极鲜，老抽，少许香醋，***糖，做法：锅加水烧热，加***糖熬化上色，加水，盐，白糖，味精，味极鲜，老抽，鸡精，加牛腱子肉炖煮一到两个小时
做法图解4：大碗里加入煮好的面，面过一下凉水，不然会粘在一起，加入炖好的汤，辣椒面加入吵好压成面的十三香，和炒好的白芝麻，盐，用炸好的料油这样一淋，辣椒油就做好了
做法图解5：碗里加入汤后调一下口味，加入拉面，，上面摆上切好的卤牛肉片，煮好的白萝卜片，香菜，一大勺辣椒面，一大勺红油，香喷喷的拉面就可以上桌了
兰州拉面的烹饪技巧
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