做自制卤肉饭需要什么食材和配料
带皮五花肉两斤，香菇10朵，红葱或洋葱一个，料酒适量，冰糖十粒，老抽适量，豆腐乳一块或两块
自制卤肉饭的家常做法，自制卤肉饭怎么做好吃
做法图解1：选用带皮五花肉，偏肥
做法图解2：五花肉切厚片后改刀切成丁，切太大有存在感，切太小容易煮碎了。
做法图解3：放入盘中备用
做法图解4：紫皮洋葱切碎，放入碗中备用，香菇泡发之后切成丁。
做法图解5：不放油，五花肉下锅炒，锅有一点粘，问题不大
做法图解6：小火慢慢炒出多余油脂，留一点备用，其他的倒出来炒别的菜用。
做法图解7：下洋葱慢慢炒，再下十粒冰糖炒，没有冰糖我用的白糖，问题不大，接着下老抽炒（老抽大概倒三出溜，以上色为主，自己酌情）
做法图解8：炒好之后下开水，水位完全没过食材，再多两三厘米，烧开之后转非常小的火，下入一两块豆腐乳（下两块的话汤汁会有绵密的口感，不喜欢豆腐乳的下一块），加入一圈料酒，切好的香菇丁，加水之后看颜色偏黄就补一点老抽。大概只留燃气最内圈一圈火，以盖上锅盖之后微微沸腾为准，煮上一小时起步，以汤汁微微覆盖成品为准，勤关照，免糊底。
做法图解9：留一点汤汁拌饭更美味，不着急吃的放进冰箱再泡泡。
自制卤肉饭的烹饪技巧
锅特别粘的，建议炒五花肉的时候下一点油润锅，把五花肉炒出一点油之后，如果锅糊底严重，把肉盛出来，锅洗干净再烧热，继续炒，随机应变，新手也可以把握。
来自 红山路厨神 的作品。
