带鱼肉质鲜嫩，营养价值较高，所以很受欢迎。糖醋带鱼味道质朴、本真，酸酸甜甜中带着海鱼特有的鲜味。
做新手零失败的糖醋带鱼需要什么食材和配料
带鱼400克，酱油15克，米醋30克，白糖35克，黄酒10克，大料1个，盐适量，胡椒粉适量勺，葱适量
新手零失败的糖醋带鱼的家常做法，新手零失败的糖醋带鱼怎么做好吃
做法图解1：首先准备带鱼，处理干净去头切断。
做法图解2：带鱼撒淀粉，这样不容易粘锅。
做法图解3：备好葱和姜
做法图解4：锅烧热，倒油，油量要比平常炒菜的稍多些，八成热时放入带鱼煎至两面金黄出锅。煎鱼前一定要对锅进行防粘处理注意！！！带鱼入锅后先不要动，煎10秒钟再动，否则鱼皮容易掉。不要将鱼一次性全部放入锅中，应分次放入。
做法图解5：将煎鱼的油倒掉，倒少许干净的油，放入葱段、姜片和大料中火煸出香气
做法图解6：转大火，倒入酱油和黄酒爆香，加适量水烧开
做法图解7：放入白糖、米醋、盐和少许胡椒粉，再放入煎好的带鱼，盖上锅盖中火炖15分钟，其间翻一次面，最后收汁出锅注意注意。。。煎鱼的油经过了高温加热，性质已发生变化，不利于人体健康，而且有很大的腥味，不建议再次使用。酱油一定要先在热锅里爆香，爆的瞬间会比较危险，一定要小心。炖带鱼时水面和带鱼持平即可。
糖醋带鱼的烹饪技巧
我挑带鱼时喜欢找稍微瘦小一些的，那些特别宽的我一般不选，因为那样的鱼肉里经常莫名地有硬疙瘩。表面银白闪亮、用手按上去很结实的比较新鲜，一按一个坑的肯定不新鲜；眸子比较透亮的肯定是好鱼，眸子混浊代表不太新鲜，要是还有一层白膜那么必定不是好鱼；腹部的肉比较结实说明是好鱼，如果太软或是破了，那么内脏肯定烂了，肯定不新鲜。最后还要看“气质”，昂着头，龇着牙，用一幅不屑的眼神看着你的一定是最新鲜的。
来自 刘东hsrq 的作品。
