春天一定要做一次青团，这次做一味咸馅的，调咸馅不放盐，加入豆瓣酱调味，适口。糯米粉和面粉比例喜欢软糯可以2：1，考虑到肠胃好消化，制作时稍做调整，粉比比例接近对半开。
做咸馅清明粿青团需要什么食材和配料
猪肉（切粒）500克，春笋（切粒）1块，豆干（切粒）6块，白萝卜（大）1根，胡萝卜（用作配色）半根，豆瓣酱3-4勺，料酒/鸡汁/蚝油适量，（以上食材为馅料），（以下食材制作面团），鼠曲草汁300g，糯米粉900g，面粉700g，开水适量
咸馅清明粿青团的家常做法，咸馅清明粿青团怎么做好吃
做法图解1：炒制咸馅加入豆瓣酱。
做法图解2：咸馅食材需要先准备，白萝刨丝加盐腌渍1小时杀出水挤干切碎，猪肉切细丝或小粒，豆干切小粒，春笋剥壳切条沸水煮过去涩，放凉切小粒或剁碎。炒制时油锅里烧热，先入猪肉炒再入其他素菜一起炒，豆瓣酱4勺咸味足够，不需再加盐，其他调味料食料表仅供参考，可随喜，炒制好的咸馅盛出，放凉待用。
做法图解3：制作面团，鼠曲草用破壁机打汁，和面用。
做法图解4：和好的面团，醒20-30分钟，再用来包入馅料制作清明粿。需要注意，糯米粉先用适量开水揉成团不要冷水，开水烫面粉后，再加入鼠曲汁和面粉和面，适量加水直至揉成光面团，成团后可以用凉水添加面团不受影响。
做法图解5：清明粿的形状可以随喜，一个饼皮45g左右可以圆形收口封闭，也可以月亮包形状。
做法图解6：依次包制完成就可以蒸制，摆放到蒸屉，水烧开后放入蒸屉蒸6-8分钟熟透。
做法图解7：出锅即可食。
做法图解8：咸味清明粿，咸淡适口。
咸馅清明粿青团的烹饪技巧
蒸制好清明粿，出锅前先扇一扇热气再取出，这样可让表面发亮。
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