以鳝鱼为主料搭配春笋尖，借鉴广式啫啫煲的做法，以“焗”代替常见的“炒”，制熟的春笋清甜爽脆、鳝鱼软滑弹牙，最大程度保留了原料的口感；将制熟过程从传统的煲仔炉移至餐桌，以烧至280℃的石锅和鹅卵石作为加热工具，原料下锅时嗞啦作响，开盖后香气扑鼻，有效活跃了就餐气氛。
做春竹焗鳝段需要什么食材和配料
黄鳝500克，料酒15克，生抽15克，蚝油8克，盐3克，菜籽油50克，野山椒水30克，野山椒60克，春笋120克，香芹30克，蒜片25克，姜片15克，小米椒圈35克，色拉油20克，鹅卵石650克
春竹焗鳝段的家常做法，春竹焗鳝段怎么做好吃
做法图解1：黄鳝（每条重约80~100克）洗净后宰杀，砍去头尾，背部下刀去净骨头、内脏，改成长6厘米的段；春笋尖削去外皮，切成片、香芹切段、蒜切片姜切片，小米椒切成圈
做法图解2：取黄鳝段500克纳盆，加料酒15克、生抽15克、蚝油8克、盐3克抓匀，舀入菜籽油50克、野山椒水30克，加野山椒60克拌匀腌制3分钟。
做法图解3：锅入高汤烧热，下春笋片120克，添适量盐煮熟入味，捞出沥干后倒入盘中垫底，上面放黄鳝段及腌料，再加香芹段30克、蒜片25克、姜片15克，撒小米椒圈35克，淋色拉油20克，带烤至280℃的石锅和烤热的鹅卵石650克走菜。
做法图解4：上桌后，在石锅中均匀淋色拉油25克，将碗中的原料全部倒入后加盖焖1分钟，开盖后用木铲再轻轻翻动1分钟，至鳝段变色即可食用。
春竹焗鳝段的烹饪技巧
黄鳝初加工时应先清洗再宰杀，之后不能再次清洗，这样做有两个原因：一是保留黄鳝血中的鲜美味道，二是倘若再次清洗，会导致原料水分过多，影响最终的成菜效果。
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